நாவூற வாயூற

வெங்காய பாகற்காய் பொரியல்

2 hours 24 min ago
சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு உகந்த வெங்காய பாகற்காய் பொரியல்

 

சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு உகந்தது பாகற்காய். இன்று பாகற்காய், வெங்காயம் வைத்து பொரியல் செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.

சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு உகந்த வெங்காய பாகற்காய் பொரியல்
 
தேவையான பொருட்கள் :

பாகற்காய் - அரை கிலோ
வெங்காயம் - அரை கிலோ
உப்பு - தேவைக்கு

தாளிக்க :

கடுகு
உளுந்து
சீரகம்
கடலைபருப்பு
கறிவேப்பிலை
வரவிளகாய் - 7
பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை.

201709261102399378_1_bittergourdporiyal.

செய்முறை :

வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

பாகற்காயின் மேல் மற்றும் கீழ் காம்புகளை நீக்கி விட்டு நீரில் சுத்தம் செய்த உடனேயே உப்பு சேர்த்து மூடி வைத்து வேக வைக்கவும். தண்ணீர் சேர்க்க தேவையில்லை. சிறிது நிமிட இடைவெளிகளில் மூடி வைத்தபடியே குலுக்கி விடவும். பாகற்காய் நன்கு சுருண்டதும் நீரை வடித்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

பாகற்காய் ஆறியதும் பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்க கொடுத்த பொருட்களை சேர்த்து தாளித்த பின்னர் வெங்காயத்தை சேர்த்து வதக்கவும்.

வெங்காயம் பொன்னிறமானதும் பாகற்காய் சேர்த்து சுருள சுருள வதக்கவும்.

சுவையான வெங்காய பாகற்காய் பொரியல் தயார்.
 
 
Categories: merge-rss

சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு - பனீர் சாட்

Mon, 25/09/2017 - 09:55

தேவையானவை:
பனீர் துண்டுகள் - அரை கப்,
வேகவைத்து, தோல் நீக்கி, சதுர துண்டுகளாக்கிய சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு - அரை கப், ...
எலுமிச்சைப் பழம் - ஒன்று,
சாட் மசாலாத்தூள்,
தோல் சீவி, துருவிய இஞ்சி - தலா ஒரு டீஸ்பூன், நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை,
நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் - தலா ஒரு டீஸ்பூன், நெய் - சிறிதளவு,
உப்பு - தேவையான அளவு.

செய்முறை:
எலுமிச்சைப் பழத்தைச் சாறு பிழியவும். வாணலியில் நெய்விட்டுச் சூடானதும் பனீர் துண்டுகளைப் போட்டு பொன்னிறமாகப் பொரித்தெடுக்கவும். சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு துண்டுகளுடன், பனீர் துண்டுகள், சாட் மசாலாத்தூள், உப்பு, இஞ்சித் துருவல், பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லித்தழை சேர்த்துக் கலக்கவும். மேலே எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்துக் கிளறிப் பரிமாறவும்.

 food
FB
Categories: merge-rss

நவராத்திரி ஸ்பெஷல்: காராமணி வடை

Sun, 24/09/2017 - 16:02

Image result for காராமணி வடை

இதுவரை எத்தனையோ பருப்புக்களை கொண்டு வடை செய்து சாப்பிட்டிருப்பீர்கள். ஆனால் குழம்பு வைத்து சாப்பிட்டால் அருமையாக இருக்கும் வெள்ளைக் காராமணியைக் கொண்டு வடை செய்து சாப்பிட்டிக்கிறீர்களா? இந்த வடை மற்ற வடைகளை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அதிலும் மாலையில் டீ/காபி குடிக்கும் போது செய்து சாப்பிட்டால், சூப்பராக இருக்கும். இங்கு அந்த வெள்ளைக் காராமணி வடையின் செய்முறை கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

வெள்ளைக் காராமணி - 1 கப்
வரமிளகாய் - 2
சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
இஞ்சி - 1 இன்ச் (பொடியாக நறுக்கியது)
பெரிய வெங்காயம் - 1 (பொடியாக நறுக்கியது) கறிவேப்பிலை - சிறிது
துருவிய தேங்காய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்
பெருங்காயத் தூள் - 2 சிட்டிகை
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு

 

செய்முறை:

முதலில் காராமணியை நீரில் 4-5 நிமிடம் ஊற வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். பின்னர் அதனை நன்கு கழுவி, மிக்ஸியில் போட்டு, அத்துடன், வரமிளகாய், சோம்பு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து தண்ணீர் சேர்க்காமல் கொரகொரவென்று அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். பின்பு அதனை ஒரு பௌலில் போட்டு, அதில் பெருங்காயத் தூள், நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் துருவிய தேங்காய் சேர்த்து, கறிவேப்பிலையும் சேர்த்து பிசைந்து கொள்ள வேண்டும். பிறகு ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், பிசைந்து வைத்துள்ள கலவையை உருண்டைகளாக பிடித்து லேசாக தட்டி எண்ணெயில் போட்டு பொன்னிறமாக பொரித்து எடுத்தால், காராமணி வடை ரெடி!!!

FB

Categories: merge-rss

கடலைகத்தரிக்காய்க்குழம்பு

Sun, 24/09/2017 - 12:58

Related image

தேவையான பொருட்கள்

கத்தரிக்காய்- 500 கிராம் ...
கடலை -100கிராம்
புளிக்கரைசல் -1/4 கப்
உள்ளி / பூடு- 50 கிராம்
தேங்காய்ப்பால் - 2 கப் (கெட்டியானது)
சீனி - 1 தேக்கரண்டி
உப்பு, எண்ணெய்- தேவையானளவு
இஞ்சிபூண்டுவிழுது -1 தேக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் - 3மேசைக்கரண்டி

தாளிக்க
வெங்காயம் -100கிராம்
செத்தல் மிளகாய் -4
பெருஞ்சீரகம்- 2 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை- தேவையானளவு

செய்முறை
☆ கடலையை ஆறு மணி நேரம் ஊற வைத்து சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு வேக வைத்து எடுக்கவும்.
☆ கத்தரிக்காயை சுத்தம் செய்து, நீளவாக்கில் நறுக்கி வைக்கவும்.
☆ உள்ளி , வெங்காயம் , செத்தல்மிளகாய் என்பவற்றை சுத்தம் செய்து தனித்தனியாக நறுக்கி வைக்கவும்.
☆ ஓர் பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு நன்கு சூடானதும் கத்தரிக்காயைநன்றாக பொரித்து எடுக்கவும்.
☆ உள்ளியை எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும்.
☆ பின்னர் வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, பெருஞ்சீரகம், செத்தல் மிளகாய் என்பவற்றை நன்கு தாளித்து எடுக்கவும்.
☆ஓர் பாத்திரத்தில் அவித்த கடலை, தேங்காய்ப்பால், புளிக்கரைசல் , உப்பு, மிளகாய் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கி கொதிக்க விடவும்.
☆ மூன்று முறை கொதித்த பின் பொரித்த கத்தரிக்காய், தாளிசம், பொரித்த உள்ளி சேர்த்து நன்கு மெல்லிய கரண்டியால் கலக்கி விடவும்.
☆ பின்னர் சீனி, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
☆ ஒரு முறை கொதித்ததும் வாசனைசரக்குத்தூள் சேர்த்து நன்றாக கலக்கி இறக்கவும்.

 

FB

Categories: merge-rss

வாழை இலைக் கோழி வறுவல்

Sun, 24/09/2017 - 12:11

வாழை இலைக் கோழி வறுவல்

தேவையானவை: வாழை இலை - 1, 

ஊறவைக்க: கோழிக்கறி - 250 கிராம், பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு - 10 கிராம், பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் - 10 கிராம், பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலை - 10 கிராம், மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள்  ஒன்றரை டீஸ்பூன், உப்பு  தேவையான அளவு, இஞ்சிபூண்டு விழுது - 20 கிராம்

p64.jpg

கிரேவி  செய்ய: தக்காளி - 50 கிராம், சின்னவெங்காயம் - 100 கிராம், பட்டை - 2, ஏலக்காய் - 2, கிராம்பு - 2, சீரகம் - 20 கிராம், சோம்பு - 20 கிராம், கொத்தமல்லித்தழை - 100 கிராம், உப்பு  சிறிதளவு, மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள் - 2 டீஸ்பூன் 

அரைக்க: கறிவேப்பிலை  சிறிதளவு, பச்சை மிளகாய் - 2, சீரகம் - 2 டீஸ்பூன், கொத்தமல்லித்தழை  சிறிதளவு

p65.jpg

http://www.vikatan.com

Categories: merge-rss

கொஞ்சு கிரிஸ்பி சில்லி மட்டன் கறி

Sun, 24/09/2017 - 06:50
கொஞ்சு கிரிஸ்பி சில்லி மட்டன் கறி

 

கொஞ்சு கிரிஸ்பி சில்லி மட்டன் கறி

தேவையானவை: எலும்பில்லாத மட்டன் - 160 கிராம், எண்ணெய்  தேவையான அளவு, சோள மாவு - 80 கிராம், மைதா மாவு - 50 கிராம், 

p62.jpg

வதக்க: நீளவாக்கில் நறுக்கிய  வெங்காயம் - 20 கிராம், நீளவாக்கில் நறுக்கிய  சிவப்புக் குடமிளகாய் - 10 கிராம், நீளவாக்கில் நறுக்கிய  மஞ்சள் குடமிளகாய் - 10 கிராம், நீளவாக்கில் நறுக்கிய  கேரட் - 15 கிராம், பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு - 10 கிராம், பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி - 8 கிராம், காய்ந்த மிளகாய் பேஸ்ட் - 5 கிராம், டொமேட்டோ சாஸ் - 50 கிராம், சோயா சாஸ் - 5 மில்லி, உப்பு  தேவையான அளவு, அஜினமோட்டோ - 2 கிராம், வெள்ளை மிளகுத்தூள் - 5 கிராம்,சர்க்கரை - 2 கிராம், நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயம் - 20 கிராம், எண்ணெய் -10 மில்லி

p63.jpg

 

http://www.vikatan.com

Categories: merge-rss

கர்நாடக ஸ்டைல் புளிக்கறி

Sat, 23/09/2017 - 15:59
கர்நாடக ஸ்டைல் புளிக்கறி

இந்த கர்நாடக ஸ்டைல் புளிக்கறி என்பது புளிக்கரைசல் ஜூஸையும், வெல்லம் மற்றும் காரசாரமான மசாலா பொருட்கள் சேர்த்து தயாரிக்கும் ரெசிபி ஆகும்.

கர்நாடக ஸ்டைல் புளிக்கறி
 
தேவையான பொருட்கள் :

புளி - 1 லெமன் அளவு
தண்ணீர் - 11/2 கப்
எண்ணெய் - 11/2 டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் (நறுக்கியது) - 1/4 கப்
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு,
பெருங்காயம் - 1/4 டேபிள் ஸ்பூன்
வெல்லம் - 1/2 கப்
உப்பு - தேவைக்கேற்ப
துருவிய தேங்காய் - 1/4 கப்
கொத்தமல்லி இலைகள் - சிறிதளவு.

201709231247589769_1_karnataka._L_styvpf

செய்முறை :

கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

புளியை நன்றாக கரைத்து தனியாக வைக்கவும்.

புளிக்கரைசலில் பெருங்காயத்தை சேர்த்து கலந்து வைக்கவும்.

அடுப்பில் கடாயை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, சீரகம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்த பின்னர் கரைத்து வைத்துள்ள புளிக்கரைசலை சேர்க்கவும்.

அடுத்து அதில் ஒரு கப் தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாக கலக்கவும்.

அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

அடுத்து வெல்லத்தை போட்டு நன்றாக கலக்கவும்.

அடுத்து தேங்காய் துருவல் போட்டு மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக கிளறி மிதமான தீயில் 20 நிமிடங்கள் வைக்க வேண்டும்.

பின்னர் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை கொண்டு அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

சுவையான கர்நாடக ஸ்டைல் புளிக்கறி ரெடி.

http://www.maalaimalar.com

Categories: merge-rss

மட்டன் நெஞ்செலும்பு சூப்

Fri, 22/09/2017 - 20:00

 

 

மட்டன் நெஞ்செலும்பு சூப்
Categories: merge-rss

முட்டை பப்ஸ்...!

Thu, 21/09/2017 - 11:27
வீட்டிலேயே செய்திடலாம் முட்டை பப்ஸ்...!
 

 

 
 
தேவையான பொருட்கள்:
 
 
மைதா மாவு - கால் கிலோ
நெய் - ஒரு மேசைக்கரண்டி
எலுமிச்சைரசம் - ஒரு தேக்கரண்டி
உப்புத்தூள் - அரை தேக்கரண்டி
தண்ணீர் - அரைக்கோப்பை
நெய் - நூறு கிராம்
முட்டை - நான்கு
வெங்காயம் - ஒன்று
பச்சைமிளகாய் - ஒன்று
கரம்மசாலா - ஒரு தேக்கரண்டி
மிளகாய்தூள் - கால் தேக்கரண்டி
நறுக்கிய கொத்தமல்லி - ஒரு மேசைக்கரண்டி
உப்புத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை
 
1505986542-0559.jpg
 
செய்முறை: 
 
மைதா மாவுடன் உப்பையும், நெய்யையும் சேர்த்து கைகளால் நன்கு பிசறவும். பிறகு எலுமிச்சை ரசத்தை சேர்த்து தண்ணீரை சிறிது சிறிதாக தெளித்து நன்கு பிசைந்து பத்து நிமிடம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பிறகு வெளியில் எடுத்து நான்காக மடித்து தேய்த்து ஒன்றின் மீது ஒன்றாக அடுக்கி அதனை குளிர்சாதன பெட்டியில் பத்து நிமிடம் வைக்கவும்.
 
இதேப்போல் மீண்டும் செய்து வைக்கவும். மூன்றாவது முறையாக ரொட்டியை தேய்த்து நெய்யை தடவி மடித்து உள்ளே வைக்காமல் மீண்டும் ஒரு முறை சமமாக தேய்த்து செவ்வக துண்டுகளாக போடவும். முட்டைகளை வேகவைத்து  மஞ்சள்கருக்களை மட்டும் தனியே எடுத்து உதிர்த்து வைக்கவும்.
 
கடாயில் எண்ணெய் ஊற்று காய்ந்ததும் வெங்காயம், பச்சைமிளகாயை போட்டு வதக்கவும். பிறகு மிளகாய்தூள், கரம்மசாலா, உப்புத்தூள், கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்கு வதக்கி உதிர்த்து வைத்துள்ள மஞ்சள்கருக்களை போட்டு நன்கு கலக்கி  இறக்கி வைக்கவும். இதனை நறுக்கி வைத்துள்ள முட்டையின் வெற்றிடத்தில் வைத்து நிரப்பவும்.
 
தேய்த்து வைத்துள்ள செவ்வக துண்டு மாவில், முட்டை உள்ளே வைத்து மடித்து மூடவும். ஓரங்களை நன்றாக ஒட்டிய பிறகு, அவனில் 400 டிகிரி சூடாக்கி அரைமணி நேரம் வைக்கவும். பிறகு அவனின் வெப்பத்தை பாதியாக குறைத்து வைத்து பத்து நிமிடம் வைத்திருக்கவும். பப்ஸ் நன்கு வெந்து பொன்னிறமாக ஆனவுடன் எடுத்து பரிமாறவும். சுவையான பப்ஸை வீட்டிலே  தயாரிக்கலாம்.
 
Categories: merge-rss

ஆப்பிள் அல்வா

Tue, 19/09/2017 - 12:24
ஆப்பிள் அல்வா செய்ய...!
 

 

 
 
தேவையான பொருள்கள்:
 
 
ஆப்பிள் - 2
சர்க்கரை - 4 மேஜைக்கரண்டி 
நெய் - 5 மேஜைக்கரண்டி
கோதுமை மாவு - 1க‌ப் 
முந்திரிப் பருப்பு - 10
கேசரிப் கலர் - 1/2 சிட்டிகை
ஏலக்காய் தூள் - 1 சிட்டிகை
 
1505818415-9607.jpg
 
செய்முறை:
 
ஆப்பிளை நன்றாக கழுவி துடைத்து தோல் சீவி துருவிக் கொள்ளவும். அடுப்பில் கடாயை வைத்து ஒரு மேஜைக்கரண்டி நெய்  ஊற்றி சூடானதும் முந்திரிப் பருப்பை போட்டு வறுத்து தனியாக வைக்கவும்.
 
அடுப்பில் அதே கடாயை வைத்து 2 மேஜைக்கரண்டி நெய் ஊற்றி சூடானதும் கோதுமை மாவு, ஆப்பிள் துருவலை சேர்த்து  அடுப்பை மிதமான சூட்டில் வைத்து வேகும் வரை நன்கு கிளறவும். நன்கு வெந்ததும் மீதமுள்ள 2 மேஜைக்கரண்டி நெய், கேசரிப் கலர், சர்க்கரை, இரண்டையும் சேர்த்து ஏலக்காய் தூள் தூவி அல்வா பதம் வரும் வரை நன்கு கிளறவும்.
 
அல்வா பதம் வந்ததும் வறுத்து வைத்துள்ள முந்திரிப் பருப்பை சேர்த்து நன்றாக கிளறி அடுப்பை அணைக்கவும். சுவையான  ஆப்பிள் அல்வா தயார்.
 

1505818415-9607.jpg

Categories: merge-rss

சூப்பரான மட்டன் முட்டை சாப்ஸ்

Tue, 19/09/2017 - 06:06
சூப்பரான மட்டன் முட்டை சாப்ஸ்

 

பிரியாணி, புலாவ், சாம்பார் சாதம், ரசம், சாதத்திற்கு தொட்டுக்கொள்ள அருமையான காமினேஷன் இந்த மட்டன் முட்டை சாப்ஸ். இதன் செய்முறையை பார்க்கலாம்.

 
சூப்பரான மட்டன் முட்டை சாப்ஸ்
 
தேவையான பொருட்கள் :

மட்டன் - 500 கிராம்
முட்டை - 4
மிளகு - 1 ஸ்பூன்
சோம்பு - 1 ஸ்பூன்
சீரகம் - 1 ஸ்பூன்
கசகசா - ½ ஸ்பூன்
மிளகு தூள் - 2 ஸ்பூன்
எண்ணெய் - 100 கிராம்
உப்பு - தேவையான அளவு

அரைக்க வேண்டிய பொருட்கள் :

பூண்டு - 6 பல்
இஞ்சி - சிறிதளவு
பட்டை - 1
கிராம்பு - 1
ஏலக்காய் - 1
மிளகாய் - 12
தேங்காய் - 2 சில்
மஞ்சள் தூள் - சிறிதளவு.

201709181300116866_1_Eggmuttonchops._L_s

செய்முறை :

மட்டனை நன்றாக கழுவி சுத்தம் செய்து சாப்ஸ் போல் வெட்டிக்வைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் 4 முட்டையை உடைத்து உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்த்து நன்றாக அடித்து தனியே வைக்கவும்.

மிக்ஸியில் அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருள்களை போட்டு நன்றாக அரைக்கவும்.

அரைத்த மசாலாவை மட்டனை போட்டு நன்றாக பிரட்டி ½ மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

ஒரு குக்கரில் மட்டனுடன், தேவைக்கேற்ப உப்பு, சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி 7 விசில் வரும் வரை வேக வைக்கவும்.

குக்கரில் பிரஷர் இறங்கியதும் சிறிதளவு நீர் இருக்கும் அதை அப்படியே அடுப்பில் வைத்து கிளறி தண்ணீர் முழுவதும் வற்றும் வரை விடவும்.

மற்றொரு வாணலியில் பொறிக்கும் அளவிற்க்கு எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் அதில் வேக வைத்த கறியை முட்டையில் நனைத்து எண்ணெயில் போடவும். உடனுக்குடன் திருப்பி போட்டு எடுக்கவும்.

சூப்பரான மட்டன் முட்டை சாப்ஸ் சாப்பிட தயார்.

http://www.maalaimalar.com

Categories: merge-rss

மதுரை நாட்டுக்கோழி வறுவல்

Mon, 18/09/2017 - 10:29
மதுரை நாட்டுக்கோழி வறுவல்
Madurai Nattu Kozhi Varuval Recipe
 
 

பிராய்லர் கோழியை விட நாட்டுக் கோழி தான் உடலுக்கு நல்லது. எனவே முடிந்த வரை பிராய்லர் வாங்கி சமைத்து சாப்பிடுவதைத் தவிர்த்து, நாட்டுக்கோழியை வாங்கி சமைத்து சுவையுங்கள். அதிலும் நாட்டுக்கோழியை மதுரை ஸ்டைலில் வறுவல் செய்து விடுமுறை நாட்களில் சுவைக்க அற்புதமாக இருக்கும்.

இங்கு மதுரை நாட்டுக்கோழி வறுவல் ரெசிபியின் எளிய செய்முறை கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. அதைப் படித்து செய்து சுவைத்து எப்படி இருந்தது என்று எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.

 

தேவையான பொருட்கள்:

நாட்டுக் கோழி - 1/2 கிலோ

சின்ன வெங்காயம் - 1 கப் (பொடியாக நறுக்கியது)

தக்காளி - 2

சோம்பு பொடி - 1/4 டீஸ்பூன்

மிளகுத் தூள் - 1 டீஸ்பூன்

கிராம்பு - 2

பட்டை - 2

ஏலக்காய் - 2

மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு

மிளகாய் தூள் - 1 1/2 டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி - சிறிது

எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை:

 

முதலில் நாட்டுக் கோழியை நன்கு சுத்தமாக கழுவி, குக்கரில் போட்டு, உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து 1 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி, அடுப்பில் வைத்து, குக்கரை மூடி 3-4 விசில் விட்டு இறக்கிக் கொள்ள வேண்டும்.

பின்னர் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்து தாளித்து, சோம்பு பொடி சேர்த்து வதக்க வேண்டும்.

பின்பு அதில் வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து நன்கு மென்மையாக வதக்கி, அத்துடன் வேக வைத்துள்ள சிக்கனை மட்டும் சேர்த்து,  மிளகாய் தூள், மிளகுத் தூள் சேர்த்து நன்கு மசாலா கோழியுடன் ஒன்று சேர பிரட்டி விட வேண்டும்.

ஒருவேளை அடிப்பிடிப்பது போல் இருந்தால், அதோடு சிறிது சிக்கன் வேக வைத்த நீரை ஊற்றி, நன்கு பிரட்டி, கொத்தமல்லி தூவி கிளறி இறக்கினால், மதுரை நாட்டுக்கோழி வறுவல் ரெடி!!!

https://tamil.boldsky.com

Categories: merge-rss

‘செஃப்’ தாமுவின் ஸ்பெஷல் ரெசிப்பிக்கள்! - ஓர் உண(ர்)வுப் பயணம்

Mon, 18/09/2017 - 06:49
‘செஃப்’ தாமுவின் ஸ்பெஷல் ரெசிப்பிக்கள்! - ஓர் உண(ர்)வுப் பயணம்

 

 

120p21.jpg

றிமுகமே தேவையில்லாதவர். ‘ஒரு கைப்பிடி அளவு’ என்று சொல்லி, முதல் முறை சமைப்பவர்களுக்குக் கூட புரிந்துவிடக் கூடிய எளிய மொழியில் சமையல் படைக்கும் வாத்தியார். இந்தியாவிலேயே ஹோட்டல் மேனேஜ்மென்ட் அண்ட் கேட்டரிங் டெக்னாலஜியில் பி.ஹெச்.டி பெற்ற முதல் செஃப் என்கிற பெருமைக்குச் சொந்தக்காரர். தனியார் தொலைக்காட்சிகளில் சமையல் புரோகிராம்களை நடத்தி ஹிட்டடித்து வருபவர். நமக்காக ‘ஃபுட் டிராவல்’ பற்றி பேசவிருக்கிறார். அவர் பயணித்த பாதைகள், அங்கு நடந்த சுவையான சம்பவங்கள், அங்கே கற்ற புது ரெசிப்பிகள் என்று உங்களுடன் இனி ஒவ்வொரு இதழிலும் உண(ர்)வுப்பூர்வமாக பயணிக்க வருகிறார், செஃப் தாமு.

120p1.jpg

 தினமும் அதிகாலையில எழுந்து குளிர்ந்த தண்ணீர்ல குளிச்சுட்டு சந்தனம் குங்குமம் வைச்சு... மதியம் ஒரு வேளை மட்டும் உணவு எடுத்துக் கிட்டு சாயந்திரம் கோவிலுக்குப் போய் பஜனை பாடல்கள் பாடுறது அத்தனை சுகம். கூடவே தொண்டை கெடாம இருக்க சுக்கு காபி. ஆஹா... மலைக்குப் போறதுக்கு 10 நாட்களுக்கு முன்னாடி 20 ஐயிட்டங்களோட ஐயப்பப் பக்தர்களுக்கு விருந்து படைப்பேன். கோவிலுக்குப் போய் இருமுடி கட்டிட்டு அப்படியே கட்டுசாதமும் கட்டிக்கிட்டு சென்னை யில இருந்து கோட்டயத்துக்கு டிரெயின் ஏறினா, பம்பையில கால் வைக்க மறுநாள் மதியமாகிடும்.

120p3.jpg

அங்க பக்திமயத்தோட குளிச்சுட்டு எழுந்தா அங்கங்க சுக்கு காபி கொடுப்பாங்க. அந்த குளிருக்கு நல்ல இதமா இருக்கும். அதே குளிர்ல இருமுடியை தலையில ஏந்திக்கிட்டு ஏழு கிலோ மீட்டர் நடந்தே போவோம். கையில ஆளுக்கொரு குளுக்கோஸ் தண்ணியை வெச்சுகிட்டாதான் நடக்க முடியும். உடம்பு சோர்வாகுறப்ப எல்லாம் குளுக்கோஸை குடிச் சுட்டு அப்படியே 18 படியேறி ஐய்யப்பனை தரிசிக்கிற அந்த நிமிஷம் இருக்கே... அப்பப்பா, வார்த்தையில விளக்க முடியாத மெய் சிலிர்க்கிற தருணம் அது!

கோவில்ல உள்ள இன்ன பிற பிரகாரங் களையும் வணங்கிட்டு, அப்படியே கோவில்ல கொடுக்குற கைக்குத்தல் அரிசிக் கஞ்சியை சாப்பிட்டுட்டு இன்னபிற அபிஷேகங்களைப் பார்த்துட்டு கீழ இறங்கினா அகோர பசியெடுக் கும். தரிசனம் முடித்து இங்கே வயிறு காலியாகி வரும் பக்தர்களுக்கு சுடச்சுட பரோட்டாவும், கடலைக்கறியும் தருவாங்க. தக்காளி சேர்க்காத அந்த கடலைக்கறியை பரோட்டாவோட சேர்த்து பிசைஞ்சு சாப்பிடுறப்ப அருமையா இருக்கும்.

இ்தை அவங்க எப்படி செய்றாங்கனு கேட்டு நான் தெரிஞ்சுக்கிட்டேன். உங்களுக்கும் அதையே சொல்லி தர்றேன். அந்த பரோட்டாவைச் சாப்பிட்டு கீழிறங்கி அப்படியே கோட்டயம் வந்து அங்கிருந்து சென்னை வந்தால், ஹப்பா சொல்ல முடியாத ஆனந்தத்தை அனுபவித்துவிட்டு வந்த அனுபவம் கிடைக்கும்.

நான் பயணித்த இடங்கள், சாப்பிட்ட ரெசிப்பிக்கள், கற்றுக்கொண்ட விஷயங்கள் எல்லாத்தையும் தொடர்ந்து பேசலாம்”

- பயணிப்போம்

Categories: merge-rss

சாப்பாட்டுப் புராணம்! – சமஸ்!

Sun, 17/09/2017 - 21:42

Shappaattu_puranam__81168_zoom.jpg

 

 சென்னை புத்தக கண்காட்சியில் வாங்கிய புத்தகம் சமஸ் அவர்களின் சாப்பாட்டுப்புராணம். பாலஹனுமான் அவர்களின் பதிவுகளில் இந்த புத்தகத்தின் சில பகுதிகளை பகிர்ந்திருந்த போது வாசித்தவுடன் வாங்க வேண்டும் என நினைத்திருந்தேன். ஆனால் புத்தக கண்காட்சிக்கு சென்ற போது எதுவும் நினைவில் இல்லை. எதேச்சையாக ஒரு பதிப்பகத்தில் (எங்கு என்று நினைவில்லை! பாலகுமாரன் புத்தகங்கள் இடம்பெற்றிருந்தனவே? நர்மதாவா?) பார்த்தவுடன் வாங்கிக் கொண்டேன். (வாங்கிக் கொடுத்த சீனுவுக்கு நன்றி. காசு கூட வாங்கிக் கொள்ளவில்லை)

Tamil_writer_Samas.JPG

திருச்சி வந்தவுடன் என்னவரும் நானுமாக மாற்றி மாற்றி வாசித்து ருசித்தோம்! தினமணி கொண்டாட்டத்தில் ஈட்டிங் கார்னரில் கட்டுரையாக வந்ததை புத்தகமாக வெளியிட்டுள்ளார் சமஸ் அவர்கள். மன்னார்குடியைச் சேர்ந்த சமஸ் அவர்கள் தினமணி, விகடன், தி இந்து ஆகியவற்றில் பணியாற்றியவர். இந்த வருடம் சமஸ் அவர்களின் ”யாருடைய எலிகள் நாம்?” என்ற புத்தகம் வெளிவந்துள்ளது..
 
ஈட்டிங் கார்னரில் எழுதுவதற்காக தெரிந்த அளவு அல்லது ஏனோ தானோ என்று எழுதி விடாமல் வரையறைகளை வகுத்துக் கொண்டு, அதாவது பெரும்பாலானவர்களின் விருப்பமானதாக, செயற்கை பொருட்கள் கலப்படம் இல்லாதவையாக, முதல் தலைமுறை கடையாக இல்லாமல், தரத்தையும் சுத்தத்தையும் பேணுபவராக என ஒவ்வொரு விஷயத்திலும் மெனக்கெட்டு தகவல்களை சேகரித்துள்ளார்.
 
மாவட்டவாரியாக பட்டியலிட்டு முதல்முறை சாதாரணமாக சென்று உண்ட பின்னர், பட்டியலில் முதல் இடத்தை பெற்றிருப்பவர்களை மீண்டும் ஒருமுறை சென்று தரம், வரலாறு, பக்குவம் என அத்தனை தகவல்களையும் சேகரித்து சுவைப்பட சொல்லியுள்ளார். இந்த புத்தகத்தில் இடம்பெற்றிருக்கும் உணவகங்கள் அனைத்தும் பெரியவை அல்ல. ரோட்டுக்கடை முதல் விடுதி வரை அனைத்து தரப்பும் இடம்பெற்றுள்ளது. ஒரு ஊருக்கு செல்லும் போது இந்த புத்தகம் மிகவும் உதவியாக இருக்கும்.
 
ஒரு கோப்பை டீயில் ஆரம்பித்து திருவையாறு அசோகா, நீடாமங்கலம் பால்திரட்டு, கும்பகோணம் பூரி பாஸந்தி, பாம்பே பாதாம்கீர், கமர்கட் கடலைமிட்டாய் பொரி உருண்டை என சகலமும் விருந்தாக படைக்கப்பட்டுள்ளது.
 
Annapurna_Gowrishankar-Gandhipuram-Coimbatore.jpg
 
கோவை அன்னபூர்ணாவின் ரவா கிச்சடியும் சாம்பார் வடையும், கிருஷ்ணா ஸ்வீட்ஸின் மைசூர் பாகும் வாசிக்கும் போது கோவைக்காரியான எனக்கு பெருமையாக இருந்தது. தமிழக சமையல் முறைகளில் 1978ல் நீராவி முறையை அறிமுகப்படுத்தியவர்கள் கோவை அன்னபூர்ணாவை சேர்ந்தவர்கள் தானாம், அதே போல் நாட்டிலேயே முதல்முறையாக 1985ல் ஒரே மைய சமையலறை முறைக்கு மாறியதும் இவர்கள் தானாம்.
 
family%2Bdosa.jpg
 
சிறுவயதில் அன்னபூர்ணாவின் ஃபேமிலி தோசையை பார்த்து பிரமித்ததும், அவர்களின் சாம்பார் இட்லி, சாம்பார் வடை, சேவை என அப்பா பார்த்து பார்த்து வாங்கித் தந்ததும், கிருஷ்ணா ஸ்வீட்ஸின் வாயில் போட்டாலே கரையும் மைசூர் பாகும் நினைவில் பசுமையாய் இன்றும் உள்ளன.
 
சமஸ் அவர்களின் கட்டுரைகள் பெரும்பாலும் தஞ்சை மாவட்டத்தை சுத்தியே உள்ளதும், ஆங்காங்கே இந்த வாரம் மிட்டாய் வாரம், ஐஸ்கிரீம் வாரம் என்று நாளிதழில் வந்தது என்பது தெள்ளத்தெளிவாக தெரிவதும் தான் திருஷ்டியாய் தெரிகிறது…:) மற்றபடி சமஸ் அவர்களின் ஈடுபாடு வரிக்கு வரி நமக்கு உணர்த்துகிறது.
 
பாராட்டுகள் சமஸ். மேலும் பல புத்தகங்கள் இவருடைய எழுத்தில் நாம் வாசிக்க வேண்டும் என்று பிரார்த்திப்போம்.

http://kovai2delhi.blogspot.ch/2015/02/blog-post.html

 

அறுசுவை (சமஸ்) - ஒரு இனிய ஆரம்பம் !!

சென்ற வருட பதிவர் திருவிழா சென்று இருந்தபோது அங்கு இருந்த புத்தக சந்தையை பார்த்துக்கொண்டு இருந்தேன். அப்போது ஒரு புத்தகம் கண்ணில் பட்டது.... "சாப்பாட்டுப்புராணம்". நான் வாங்கினேனே தவிர வேலை பளுவினால் படிக்க முடியவில்லை, அப்போது எனது அப்பா அந்த புத்தகத்தை எடுத்து படிக்க ஆரம்பித்தவர், விரைவில் முடித்துவிட்டு ஒரு நாள் மாலையில் வெகு சுவாரசியமாக அந்த புத்தகத்தை பற்றி பேச ஆரம்பித்தார், கேட்க கேட்க எனக்கு ஆர்வம் தாளாமல் அந்த புத்தகத்தை ஒரே இரவில் படித்து முடித்தேன்.... பிரமாதமாக இருந்தது ! முதலில் அந்த உணவின் பூர்விகம், அதன் பின்னர் அந்த கடையின் பூர்விகம், பின்னர் அந்த உணவின் சுவை, முடிவாக அதன் செய்முறை ரகசியம் என்று செல்லும் இந்த உணவின் பயணம் வார்த்தையில் விவரிக்க முடியாத சுவை !!

புத்தகத்தின் ஆசிரியர் "சமஸ்" அவர்கள் நமது பாரம்பரிய உணவினை தேடி தேடி திரிந்து, தகவல்களை சேகரித்து கொடுத்த விதம் என்றும் நினைவில் வைக்கும் வகை. ஒரு புத்தகத்தில் இருக்கும் உணவை பற்றி படிக்கும்போதே உங்களுக்கு நாக்கில் நீர் வரவழைக்க வைக்கும் எழுத்தும், அதை சாப்பிட வேண்டும் என்ற உணர்வும் வரவைக்கும் நடை. உதாரணமாக திருவாரூர் அசோகா அல்வா கடையை பற்றி அவர் விவரிப்பதும், அந்த சுவையை போற்றி சொல்வதும், அதன் செய்முறை ரகசியம் என்று அந்த புத்தகம் உங்களை வேறு உலகத்திற்கு கொண்டு செல்லும். அதை படித்து விட்டு அவரை பற்றி கூகுளில் தேடி பார்த்தால் நான் மட்டும் அல்ல இன்னும் நிறைய பேர் அவரது அந்த புத்தகத்தை படித்து ரசிகன் ஆகி இருக்கின்றனர் என்று தெரிந்தது. அப்போது மனதில் எழுந்ததுதான் நாம் ஏன் இந்த கடைகளை தேடி சென்று உண்ண கூடாது ? 2008 ல் அவர் இந்த கடைகளை பற்றி எழுதி இருக்கிறார் தினமணியில், இன்றும் அந்த கடைகள் இருக்குமா என்ற எனது சந்தேகத்தை தகர்த்து எரிந்தது காலத்தை கடந்த இந்த சுவை

எப்போதும் எந்த ஊருக்கு சென்றாலும் அந்த ஊரின் ஸ்பெஷல் என்ன என்று கேட்டு எழுதுகிறோம். அதில், இந்த சாப்பாட்டு புராணம் பற்றி தேடி போய் அப்படி என்ன சுவை என்று ஏன் எழுத கூடாது என்று தோன்றியது. நினைத்து பார்த்துவிட்டேனே ஒழிய அதை செயல்படுத்த மிகுந்த சிரமம் இருந்தது....... உதாரணமாக நான் மூன்று வேளை மட்டுமே சாப்பிட முடியும், ஒவ்வொரு உணவகத்திலும் அந்த நேரத்தில் நீங்கள் சரியாக இருக்க வேண்டும், ஒவ்வொரு ஊரும் கடையும் ஒவ்வொரு இடத்தில் என்று நிறைய சிரமம்....... ஆனால் அந்த சிரமத்தை எல்லாம் மீறி அந்த கடையை தேடி பிடித்து அந்த உணவை வாயில் வைத்தவுடன்.......சமஸ் சார், நீங்கள் ஒரு கலா ரசிகன் போங்கள் !! நிறைய பேர் இப்படி தேடி செல்ல நாம் சரியான விலாசம், அந்த கடை எப்படி இருக்கும், என்ன எல்லாம் கிடைக்கிறது, என்ன விலை என்றெல்லாம் எழுதினால் என்ன என்று தோன்றியது. அதன் விளைவே இந்த புதிய பகுதி. இது உணவகத்தை பற்றி வருவதால் "அறுசுவை" என்ற தலைப்பிலேயே எழுதலாம் என்று இருந்தாலும் இந்த பயணத்தை வித்யாசபடுத்தி காட்ட இனி சமஸ் சாப்பாட்டு புராணம் தேடி செய்த பயணம் மட்டும் "அறுசுவை (சமஸ்)" என்ற தலைப்பில் வரும்........ விரைவில் உங்களது நாவினை வசபடுத்த வருகிறது ! இந்த பகுதி அவரது புத்தகத்திற்கு சிறப்பு சேர்க்கவே செய்யும் முயற்சி அன்றி வேறில்லை..!! வாருங்கள் தொடங்குவோம் ஒரு சுவையான பயணத்தை.......

imagesCAL5DFN2.jpg           imagesCAEHMWG7.jpg

untitled1.png       imagesCAU4UQO4.jpg

 

அவரது சாப்பாடுப்புராணம் பகுதியில் இருந்து ஒரு பகுதியை படித்தால் உங்களுக்கே புரியும்....... திருவானைக்கா ஒரு ஜோடி நெய் தோசை !!

http://www.kadalpayanangal.com/2014/01/blog-post_22.html

Categories: merge-rss

ஆலு மட்டர் – (உருளைக்கிழங்கு பட்டாணி கறி)

Sun, 17/09/2017 - 14:36
a2181-aloo2bmatar2bgravy2brecipe.jpg?w=6

தேவையான பொருட்கள்:

1. எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி

2. சீரகம் – அரை தேக்கரண்டி

3. வெங்காயம் – முக்கால் கப் (நறுக்கியது)

4. பூண்டு – 1 தேக்கரண்டி (நறுக்கியது)

5. இஞ்சி – 1 தேக்கரண்டி (நறுக்கியது)

6. பச்சை மிளகாய் விழுது – 1 தேக்கரண்டி

7. தக்காளி – 1 கப் (நறுக்கியது)

8. தண்ணீர் – தேவையான அளவு

9. பச்சை பட்டாணி – 1 கப் (வேகவைத்தது)

10. உருளைக்கிழங்கு சதுரமாக நறுக்கியது – 1½ கப் (வேகவைத்தது)

11. உப்பு – தேவையான அளவு

12.மிளகாய் தூள் – 1 ½ தேக்கரண்டி

13. கரம் மசாலா – ½ தேக்கரண்டி

14. மஞ்சள் – ஒரு சிட்டிகை

15. கொத்தமல்லி இலை – 1 தேக்கரண்டி (நறுக்கியது)

செயல்முறை:

1. ஒரு நான்ஸ்டிக் பானை எடுத்து அதில் எண்ணெயைச் சேர்த்து சூடு படுத்துங்கள்.

2. எண்ணெய் சூடானவுடன் அதில் சீரகம் சேர்க்க வேண்டும். சீரகம் வெடிக்கத் தொடங்கியவுடன் அதில் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை சேர்க்க வேண்டும்.

3. வெங்காயத்தின் நிறம் தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை நன்கு வதக்கவும்

4. இப்போது, பூண்டு, இஞ்சி, தக்காளி, மற்றும் பச்சை மிளகாய் பேஸ்டை சேர்க்கவும். உங்களுடைய தக்காளி வேக சிறிது நேரம் பிடிக்குமெனில், கலவையுடன் தண்ணீர் சேர்த்து சிறிது நேரம் வேக விடுங்கள்.

5. இப்போது, கலவையை நன்கு கலக்கி, தக்காளியை நன்கு மசித்து விடுங்கள். கலவை நன்கு சமைத்த பிறகு அதில் பச்சை பட்டாணி மற்றும் உருளைக்கிழங்கை சேர்க்க வேண்டும்.

6. இப்போது கலவையில் உப்பு, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து நன்றாக கலக்க வேண்டும்.

7. இப்போது, கலவையுடன் ஒரு கப் தண்ணீற் சேர்த்து கறியை நன்கு கொதிக்க விடவும்.

8. உருளைக்கிழங்குகளை லேசாக மசித்து விடவும். இவ்வாறு செய்தால் கறி தடிமனாக மாறிவிடும்.

9. இப்போது, உங்களுடைய ஆலுமட்டர் சப்ஜி பறிமாறத் தயாராக உள்ளது. அடுப்பை அணைத்த பின்னர் ஆலுமட்டர் கறியை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றி விடவும்.

10. துண்டாக்கப்பட்ட கொத்தமல்லியை ஆலுமட்டர் கறியின் மீது தூவி அதை அழகுபடுத்தவும்.

 

https://samayalpuli.wordpress.com/2017/03/16/ஆலு-மட்டர்-உருளைக்கிழங்/

Categories: merge-rss

ஊரே மணக்கும் நெத்திலி மீன்குழம்பு

Sun, 17/09/2017 - 13:34

ஊரே மணக்கும் நெத்திலி மீன்குழம்பு

 

 

Categories: merge-rss

மலாய் ஃபிஷ் டிக்கா மசாலா

Sun, 17/09/2017 - 13:29
மலாய் ஃபிஷ் டிக்கா மசாலா

sl526827.jpg

என்னென்ன தேவை?

ஷீலா மீன் - 500 கிராம்,
பச்சைமிளகாய் - 2,
ஹங்க் கர்ட் - 50 கிராம் (கெட்டியான தயிரை மஸ்லின் துணியில் கட்டி தொங்க விட்டு, அதில் உள்ள அதிக தண்ணீர் வடிந்து கிடைக்கும் கெட்டியான தயிர்),
கொத்த மல்லித்தழை - சிறிது,
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 டேபிள்ஸ்பூன்,
எலுமிச்சைச்சாறு - 1/2 மூடி,
வெள்ளை மிளகுத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்,
வறுத்த சீரகப் பொடி - 1 டீஸ்பூன்,
உப்பு - தேவைக்கு.

 

எப்படிச் செய்வது?

ஒரு பாத்திரத்தில் மீனை நன்கு சுத்தம் செய்து தண்ணீர் இல்லாமல் வைக்கவும். கொடுத்துள்ள அனைத்து மசாலாக்களையும் கலந்து, மீனுடன் சேர்த்து நன்கு பிரட்டி அரை மணி நேரம் ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து ஊறவைக்கவும். பின்பு கிரில் அல்லது தவாவில் மீனை நன்கு பொரிக்கவும். அதன் பிறகு ஃபிஷ் டிக்காவிற்கு செய்த மசாலாவை செய்து, பொரித்து வைத்துள்ள மலாய் ஃபிஷ் டிக்காவை அதில் சேர்த்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும்வரை நன்கு கொதிக்க விடவும். கொத்தமல்லித்தழையை தூவி மலாய் ஃபிஷ் டிக்கா மசாலாவை பரிமாறவும்.

http://www.dinakaran.com

Categories: merge-rss

சப்பாத்திக்கு சூப்பரான சைடிஷ் தயிர் வெண்டைக்காய்

Sun, 17/09/2017 - 13:21
சப்பாத்திக்கு சூப்பரான சைடிஷ் தயிர் வெண்டைக்காய்

பூரி, புலாவ், பிரியாணி, சப்பாத்தியுடன் சேர்த்து சாப்பிட அருமையான இருக்கும் இந்த தயிர் வெண்டைக்காய். இன்று இதன் செய்முறையை பார்க்கலாம்.

 
சப்பாத்திக்கு சூப்பரான சைடிஷ் தயிர் வெண்டைக்காய்
 
தேவையான பொருட்கள் :

வெண்டைக்காய் - கால் கிலோ,
தக்காளி - ஒன்று,
மிளகுத்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன்,
ஏலக்காய்த்தூள் - அரை டீஸ்பூன்,
பச்சை மிளகாய் - 2,
வெங்காயம் - 2,
சீரகம் - ஒரு டீஸ்பூன்,
கரம் மசாலாத்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன்,
மிளகாய்த்தூள் - 2 டீஸ்பூன்,
மஞ்சள் தூள் - கால் டீஸ்பூன்,
இஞ்சி பூண்டு விழுது - ஒரு டீஸ்பூன்,
தயிர் - ஒரு கப்,
சீரகத்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன்,
கொத்தமல்லி - சிறிதளவு,
எண்ணெய், நெய் - தலா ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்,
உப்பு - தேவையான அளவு,

செய்முறை:

வெங்காயம், தக்காளியை பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும்.

தயிரை நன்றாக கடைந்து வைக்கவும்.

வெண்டைக்காயை கழுவி துடைக்கவும். பின்னர் நடுவில் கீறி விதையை எடுத்து விடவும்.

தட்டில் சிறிதளவு மிளகாய்த்தூள், கொத்தமல்லி, மஞ்சள் தூள், சீரகத்தூள், மிளகுத்தூள், கரம் மசாலாத்தூள், உப்பு சேர்த்துக் கலந்து வைக்கவும்.

இந்த கலவையை கீறிய வெண்டைக்காயில் தடவவும்.

கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, காய்ந்ததும் மசாலா தடவிய வெண்டைக்காயை போட்டு, சிறு தீயில் வதக்கி, வெந்தவுடன் எடுத்து தனியே வைக்கவும்.

கடாயில் நெய் விட்டு, காய்ந்ததும் சீரகம், இஞ்சி - பூண்டு விழுதை சேர்த்து வதக்கவும்.

பின் அதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை போட்டு வதக்கவும்.

வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியதும் அதில் தக்காளி, பச்சை மிளகாயை சேர்த்து வதக்கி, மீதமுள்ள கரம்மசாலா, மஞ்சள்தூள், சீரகத்தூள், மிளகாய்த் தூள், மிளகுத்தூள், ஏலக்காய்த்தூள் சேர்க்கவும்.

அனைத்தும் நன்றாக சேர்ந்து வந்ததும அதில் வதக்கி வைத்திருக்கும் வெண்டைக்காய் சேர்த்து... தேவைப்பட்டால் சிறிது உப்பு சேர்த்து, நன்கு கிளறி, தீயை அணைத்து, தயிரை அதில் சேர்த்து கலந்து, மறுபடியும் அடுப்பில் வைத்து சிறுதீயில் கொதிக்கவிடவும்.

ஒரு கொதி வந்தவுடன் இறக்கி, கொத்தமல்லி தூவி பரிமாறவும்.
 
Categories: merge-rss

ஹாங்காங் சிக்கன்

Sun, 17/09/2017 - 07:18
ஹாங்காங் சிக்கன்
 

sl526784.jpg

என்னென்ன தேவை?

சிக்கன் - 1/2 கிலோ,
சோள மாவு - 1/4 கப்,
வெங்காயம் - 1,
தக்காளி - 1,  
மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்,
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்,  
அஜினோமோட்டோ - சிறிது,
மிளகுத்தூள் - சிறிது, குடைமிளகாய்,
கொத்தமல்லித்தழை, வெங்காயத்தாள் - சிறிது,
எண்ணெய், உப்பு - தேவைக்கு.

 

எப்படிச் செய்வது?

காய்கறிகளை நறுக்கிக் கொள்ளவும். சோள மாவை சிறிது தண்ணீரில் கரைத்துக்  கொள்ளவும். வெங்காயம், தக்காளியை மிக்சியில் விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். பாத்திரத்தில் சிக்கன் துண்டுகள், உப்பு, மிளகுத்தூள், இஞ்சி, பூண்டு விழுது, சோள மாவு சேர்த்து கலந்து சூடான எண்ணெயில் பொரித்தெடுத்து தனியே வைக்கவும். மற்றொரு கடாயில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு நறுக்கிய பூண்டு, அரைத்த விழுதை போட்டு வதக்கி அனைத்து சாஸ் வகைகள், மிளகாய்தூள், அஜினோமோட்டோ சேர்த்து வதக்கி, பொரித்த சிக்கன், சோள மாவு கரைசலை ஊற்றி  வெங்காயத்தாள், குடைமிளகாய் போட்டு கிளறி கொத்தமல்லித்தழையை தூவி இறக்கவும்.

http://www.dinakaran.com

Categories: merge-rss

கோஸ்டல் ஃபிஷ் மாங்காய் கறி

Sun, 17/09/2017 - 06:30
கோஸ்டல் ஃபிஷ் மாங்காய் கறி
 

sl526830.jpg

என்னென்ன தேவை?


 மீன் துண்டுகள் - 500 கிராம்,
தனியாத்தூள் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்,
மிளகாய்த்தூள் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்,
மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்,
தேங்காய் - 1/2 மூடி,
துண்டுகளாக நறுக்கிய மாங்காய் - 1,
நறுக்கிய தக்காளி - 1,
துருவிய இஞ்சி - 1 இஞ்ச்,
பூண்டு பல் - 3,
கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து,
நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் - 4,
தேங்காய் எண்ணெய் - 4 டேபிள்ஸ்பூன்,
உப்பு - தேவைக்கு.

 

எப்படிச் செய்வது?

தேங்காயைத் துருவி முதல் மற்றும் இரண்டாம் பால் எடுத்துக் கொள்ளவும். இரண்டாம் தேங்காய்ப்பாலில் தனியாத்தூள், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து கலந்து வைக்கவும். கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி காய்ந்ததும் இஞ்சித்துருவல், பூண்டு, மசாலா கலந்த பால், தக்காளி, மாங்காய், பச்சைமிளகாய், கறிவேப்பிலை, உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். பின்பு மீன் துண்டுகளை சேர்த்து அடுப்பை சிம்மில் வைத்து 10 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும். பின் முதல் தேங்காய்ப் பாலை ஊற்றி 10 நிமிடம் கொதிக்க விட்டு இறக்கி பரிமாறவும்.

http://www.dinakaran.com

Categories: merge-rss