நாவூற வாயூற

Clay bake chicken.

Sat, 18/11/2017 - 20:00

Clay bake chicken.

 

Categories: merge-rss

கத்திரிக்காய் மீன் குழம்பு / Brinjal Fish Curry

Sat, 18/11/2017 - 14:20

கத்திரிக்காய் மீன் குழம்பு / Brinjal Fish Curry

kmk-f2.JPG
 
தேவையான பொருட்கள்;

தேவையான பொருட்கள்;
மீன் - அரைக்கிலோ 
கத்திரிக்காய் - 200 கிராம்
தக்காளி - 100 கிராம்
வெங்காயம் - 100கிராம்
பச்சை மிளகாய் - 2
பூண்டு பல் - 6
புளி - எலுமிச்சை அளவு (விருப்பப் படி)
மல்லி,கருவேப்பிலை - சிறிது
எண்ணெய் - 3-4  டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு,உளுத்தம்பருப்பு,வெந்தயம் - தலா அரை டீஸ்பூன்
தேங்காய்ப் பால் அல்லது தேங்காய்அரைத்தது - அரை கப்
மீன் மசாலா - 2 மேஜைக்கரண்டி(வீட்டு மசாலா)
மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கு.

பொதுவாக கத்திரிக்காயோடு கருவாடு தான் சேர்த்து சமைப்போம்,மீன் சேர்த்து சமைத்தாலும் சூப்பர்.
மீன் துண்டுகளை சுத்தமாக கழுவி,மஞ்சள் உப்பு போட்டு உலசி மீண்டும் கழுவி தண்ணீர் வடிகட்டி வைக்கவும்.புளியை ஊறவைத்து கரைத்து வைக்கவும்.நறுக்க வேண்டியவைகளை நறுக்கி வைக்கவும்.

மண் சட்டி அல்லது மீன் சமைக்கும் பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு,சூடு வந்தவுடன்  கடுகு,உளுத்தம் பருப்பு,வெந்தயம் சேர்க்கவும்.

kmk-01.JPG

அடுத்து கருவேப்பிலை சேர்த்து வெடித்து வரும் பொழுது, பச்சை மிளகாய்,பூண்டு பல்,நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

kmk-1.JPG

நறுக்கிய தக்காளி சேர்க்கவும்.நன்கு வதங்க விடவும்.
பின்பு நறுக்கிய பிஞ்சு கத்திரிக்காய் சேர்க்கவும்.பிரட்டி விடவும்.

kmk-2.JPG

ஒரு ஐந்து நிமிடம் மூடி போட்டு கத்திரிக்காயை சிம்மில் வேக வைக்கவும்.கத்திரிக்காய் மெதுவாக வெந்து இருக்க வேண்டும்.உடையக் கூடாது.

kmk-3.JPG

திறந்து மீன் மசாலா,மிளகாய்த்தூள் சேர்க்கவும்.

kmk-5.JPG

நன்கு ஒரு சேர பிரட்டி விடவும்.

பின்பு மீன் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும்.நன்கு கொதித்து மீன் வெந்து வரும்.தேங்காய்ப்பால் அல்லது தேங்காய் அரைத்ததைச் சேர்க்கவும்.தேவைக்கு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.குழம்பு கெட்டித்தனமை உங்கள் விருப்பம்.அடுப்பைக் குறைத்து விடவும் சிம்மில் ஐந்து நிமிடம் வைத்து அடுப்பை அணைக்கவும்.விரும்பினால் நறுக்கிய மல்லி இலை சிறிது தூவலாம்.மூடி வைக்கவும்.

kmk-8.JPG

 பின் பரிமாறும் பொழுது திறந்தால் எண்ணெய் மேலே வந்து பார்க்க அழகாய் இருக்கும். மீன் போட்ட பின்பு அகப்பை போடக் கூடாது. ஐந்து நிமிடத்தில் மீன் வெந்து விடும்.தேங்காய் விட்டு ஐந்து நிமிடம் அவ்வளவே அதற்கு மேல் வைத்தால் மீன் உடைந்து விடும்.திறந்தே சமைத்தால் மீன் உடையாது.தேங்காய் விருப்பமில்லாதவர்கள் சேர்க்காமலும் குழம்பு வைக்கலாம். 

kmk-8a.JPG
kmk-9.JPG

புளி,காரம் அளவு  உங்கள் விருப்பமே.

http://asiyaomar.blogspot.co.uk/2013/01/brinjal-fish-curry.html

Categories: merge-rss

விரால் மீன் பொரியல்

Sat, 18/11/2017 - 10:14

விரால் மீன் பொரியல்

தேவையானவை:
 விரால் மீன் - ஒரு கிலோ
 பூண்டு - 30 கிராம்
 இஞ்சி - 10 கிராம்
 பச்சை மிளகாய் - 3
 கறிவேப்பிலை - 15 கிராம்
 கொத்தமல்லித்தழை - 5 கிராம்
 மஞ்சள்தூள் - 5 கிராம்
 சோம்பு - 3
 சீரகம் - 2
 மிளகு - 15 கிராம்
 உப்பு - தேவையான அளவு
 மிளகாய்த்தூள் - 20 கிராம்
 எலுமிச்சைப்பழம் - அரை பழம் (சாறு எடுக்கவும்)
 கடலை எண்ணெய் - பொரிக்கத் தேவையான அளவு

p122.jpg

செய்முறை:
மீன், எலுமிச்சைப்பழம் மற்றும் எண்ணெய் தவிர மற்ற எல்லா பொருட்களையும் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் நன்றாக அரைக்கவும். இதில் எலுமிச்சைச் சாறு பிழியவும். நன்கு சுத்தம் செய்த மீனை, மசாலாவில் தோய்த்து ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். வாணலியில் கடலை எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் மீன் துண்டுகளை பொன்னிறமாக வறுத்தெடுத்துப் பரிமாறவும்.

https://www.vikatan.com

Categories: merge-rss

ருசியான பூண்டு சிக்கன் ரைஸ் சமையல் செய்வது எப்படி?

Thu, 16/11/2017 - 10:21

ருசியான பூண்டு சிக்கன் ரைஸ் சமையல் செய்வது எப்படி?

 

 உங்கள் வீட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சிக்கன் இருக்குமெனில்...உங்களுடைய சமையல் பிரச்சனைகள் தானாகவே முடிவுக்கு வந்துவிடுகிறதாம். ஆம், இந்த சிக்கனை, சில எளிய பொருட்களை கொண்டு கலப்பதின் மூலமாக, நிறைய சிறந்த உணவுகள் நமக்கு கிடைக்கிறது.

அழற்சியை எதிர்க்கும் பண்பும், கிருமி நாசினி பண்பும் இந்த பூண்டுக்கு இருக்க, நம்முடைய இந்த டிஷ்ஷானது சக்தி வாய்ந்த ஒரு உணவு பொருளாகவும் அமைகிறது. இவ்வாறு சிறந்த பலன்களை அளிக்கும் பூண்டு, சிக்கன் என பலவற்றை கொண்டு இந்த ரெசிபியை தயாரிப்பது எப்படி என நாம் பார்க்கலாம்.

இந்த சமையலை ஞாயிற்று கிழமை செய்து பார்த்து, உங்கள் ப்ரஞ்ச் (BRUNCH) உணவாக குடும்பத்துடன் சேர்ந்து தான் இதனை உண்ணுங்களேன். அவ்வாறு அவர்கள் டேஸ்ட் பார்த்துவிட்டால், கண்டிப்பாக இன்னும் அதிகமாகவே வாங்கி சாப்பிடுவார்கள் என்பதனை யாராலும் மறுக்க முடியாது. இப்பொழுது சமையல் முறையை பற்றிய குறிப்புகளை நாம் பார்க்கலாம்.

பரிமாற தேவை - 4 நபர்

தயாரிப்புக்கான நேரம் - 10 நிமிடங்கள்

சமையலுக்கான நேரம் - 15 நிமிடங்கள்.

 

undefined

தேவையான பொருட்கள்:

வெங்காயம் - ¼ கப் (நறுக்கப்பட்டது)

குடைமிளகாய் - 1/2 (நறுக்கியது)

 மிளகு - ½ கப்

 பூண்டு பற்கள் - 4 (அரைக்கப்பட்டது)

அரிசி - ½ கப் (சமைக்கப்படாதது)

வெஜிடபிள் ஆயில் (காய்கறி எண்ணெய்) - 2 டீ ஸ்பூன்

லெமன் ஜூஸ் - ¼ கப்

கோழியின் நெஞ்சுப்பகுதி - 1 (போன்லெஸ் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டியது)

இஞ்சி - 2 டீ ஸ்பூன் (நறுக்கப்பட்டது)

சோயா சாஸ் - 2 டீ ஸ்பூன்

தேன் - 1 டீ ஸ்பூன்

கோழி குழம்பு - ½ கப்

ப்ரெஸ் கொத்துமல்லி - 1 டீ ஸ்பூன் (நன்றாக நறுக்கியது)

உப்பு - சுவைக்கேற்ப

onion-13-1497338094.jpg


செய்முறை:

1. ஒரு பௌலை எடுத்துகொண்டு அதில் சிக்கன், வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, எண்ணெய், உப்பு, மற்றும் லெமன் ஜூஸ் சேர்க்க வேண்டும். அதனை நன்றாக ஊறவைத்து, ஓரமாக வைத்துவிட வேண்டும். (30 நிமிடங்களிலிருந்து 1 மணி நேரம் வரை வைத்திருக்க வேண்டும்).

2. அதன் பின்னர், ஆழமான அடிப்பாகமுடைய குக்கரை எடுத்துகொண்டு அதில் அரிசியை சேர்க்க வேண்டும். அந்த அரிசி மென்மையாகும் வரை சமைக்க வேண்டும். பின் ஊற வைத்த சிக்கனை இத்துடன் சேர்த்து நன்றாக பிசைந்து கொள்ள வேண்டும்.

Bildergebnis für பூண்டு சிக்கன் ரைஸ்
3. அதன்பிறகு, ரெட் பெல் மிளகையும், சோயா சாஸையும் சேர்த்து மீண்டும் பிசைந்து கொள்ள வேண்டும். மேலும், கோழி குழம்பை அத்துடன் சேர்த்து, 5 லிருந்து 8 நிமிடங்கள் வரை அதனை மூடி வைக்க வேண்டும். (நன்றாக வேக வைப்பதற்காக)

4. கடாயை சோதித்து பார்த்து, அரிசி நன்றாக வேகவைக்கப்பட்டிருக்கிறதா? சிக்கன் மிருதுவாக இருக்கிறதா? என்பதனை சரிபார்த்து கொள்ள வேண்டியது அவசியமாகும்.

அதன்பின்னர், தேனையும், நறுக்கப்பட்ட கொத்துமல்லியையும் சேர்த்துகொள்ள வேண்டும். இப்பொழுது உங்களுடைய பூண்டு சிக்கன் ரைஸ் தயாராகி, சூடாக பரிமாறவும் 


Read more at: https://tamil.boldsky.com/recipes/non-veg/garlic-chicken-rice-recipe-sunday-special-015620.html

Categories: merge-rss

தயிர் வடை செய்வது எப்படி? வட இந்திய ஸ்டைல் ரெசிபி!!

Wed, 15/11/2017 - 18:29

வீட்டிலேயே டேஸ்டியான தயிர் வடை செய்வது எப்படி? வட இந்திய ஸ்டைல் ரெசிபி!!

 

 தயிர் வடை அல்லது வட இந்திய ஸ்டைல் தயிர் வடை மிகவும் புகழ் பெற்ற வாய்க்கு ருசியான இந்திய ரெசிபி ஆகும். இந்த தெருவோர ஸ்டைல் உணவானது வெவ்வேறு இடங்களை பொருத்து வெவ்வேறு பேர்களில் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த ரெசிபி ஆனது காரசாரமான மசாலா பொருட்களுடன் பருப்பு பேட்டர்களை கொண்டு செய்து அப்படியே இனிப்பு சுவை கொண்ட தயிரில் முக்கி எடுத்து கொத்தமல்லி சட்னி மற்றும் மாங்காய் சட்னியுடன் தொட்டு சாப்பிடும் போது இருக்கும் சுவையே தனி தான்.

இந்த தயிர் வடை ரெசிபியை எல்லா நேரங்களிலும் பார்ட்டி மற்றும் பண்டிகைகளின் போதும் செய்து சுவைக்கலாம். சட்னியுடன் இந்த தயிர் வடையை சாப்பிடும் போது கண்டிப்பாக உங்கள் நாக்கு இன்னும் வேணும் வேணும் என்று விரும்பி கேட்கும். இதை அப்படியே தயிரில் முக்கி எடுக்கும் போது மென்மையாக மாறுவதால் அப்படியே உங்கள் வாயில் கரையும்.

இந்த தயிர் வடை செய்வதற்கு கொஞ்சம் நேரம் செலவாகும் என்பதால் கொஞ்சம் முன்னதாக திட்டமிட்டு கொள்வது நல்லது. சரி வாங்க இதை எப்படி செய்வது என்பதை வீடியோ மூலமும் மற்றும் செய்முறை விளக்க படத்துடனும் காணலாம்.


dahi bhalla

INGREDIENTS

உடைத்த கருப்பு உளுந்து - 1 கப்

உப்பு - 11/2 டேபிள் ஸ்பூன்

பெருங்காயம் - 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்

பேக்கிங் பவுடர் - 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்

வறுத்த சீரகம் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

கொத்தமல்லி இலை(நறுக்கியது) - 1 கப்

எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு

தண்ணீர் - 1 டம்ளர்

கெட்டித் தயிர் - 400 கிராம் ச

ர்க்கரை - 3 டேபிள் ஸ்பூன்

சிவப்பு மிளகாய் தூள் - 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்

சாட் மசாலா - 1டேபிள் ஸ்பூன்

கரம் மசாலா - 1/4 டேபிள் ஸ்பூன்

மாங்காய் சட்னி - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

கொத்தமல்லி சட்னி - 1டேபிள் ஸ்பூன்

மாதுளை பழ விதைகள் - அலங்கரிக்க

 

HOW TO PREPARE

உடைத்த உளுந்தம் பருப்பை இரவிலேயே ஊற வைத்து அதன் தண்ணீரை வடிகட்டி மிக்ஸி சாரில் போட்டு கொள்ளவும்.

அதனுடன் 1 டேபிள் ஸ்பூன் உப்பு, கொஞ்சம் பெருங்காயம் மற்றும் 1/2 டேபிள் ஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர் போன்றவற்றையும் சேர்த்து கொஞ்சம் கெட்டியாக அரைத்து கொள்ளவும்.

இந்த மாவுக் கலவையை ஒரு பெளலிற்கு மாற்றி கொள்ளவும் வறுத்த சீரகத்தை உரலை கொண்டு நுணுக்கி மாவுக் கலவையில் சேர்க்கவும்.

இப்பொழுது கொத்தமல்லி இலைகளை மேலாக தூவி கலந்து கொள்ள வேண்டும்.

இந்த மாவுக் கலவையை வடை மாதிரி தட்டி சூடான எண்ணெய் கடாயில் போட்டு பொன்னிறமாக வரும் வரை பொரிக்க வேண்டும்.

வடை ரெடியானதும் அதில் தண்ணீர் ஊற்றி 5 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டும். வடை மென்மையாகும் வரை ஊற வைக்க வேண்டும்

 அதே நேரத்தில் ஒரு பெளலில் தயிரை எடுத்து அதில் சர்க்கரை சேர்த்து கொள்ளவும் நன்றாக கிளறி கெட்டிப் பதம் கொண்டு வரவும்.

பிறகு ஊற வைத்த வடையிலுள்ள தண்ணீரை நன்றாக பிழிந்து விடவும்

அதை ஒரு பெளலில் வைத்து அதன் மேல் இனிப்பு தயிரை ஊற்றவும்.

அதனுடன் சிவப்பு மிளகாய் தூள், சாட் மசாலா, கரம் மசாலா, 1/2 டேபிள் ஸ்பூன் உப்பு, மாங்காய் சட்னி மற்றும் கொத்தமல்லி சட்னி இவற்றை சேர்க்கவும்.

மாதுளை விதைகள் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை அப்படியே மேலே தூவி அலங்கரிக்கவும்.

 

INSTRUCTIONS

1. வடையின் மேல் பூந்திகளை தூவி விட்டால் இன்னும் மொறு மொறுப்பான சுவை கிடைக்கும்.

2. இந்த வடையுடன் பப்டி, வேக வைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கொண்டைக்கடலை சேர்த்து பரிமாறினால் தயிர் வடை சாட் ரெடியாகி விடும்

 

1. உடைத்த உளுந்தம் பருப்பை இரவிலேயே ஊற வைத்து அதன் தண்ணீரை வடிகட்டி மிக்ஸி சாரில் போட்டு கொள்ளவும். 

dahi bhalla

 

dahi bhalla

 

dahi bhalla

2. அதனுடன் 1 டேபிள் ஸ்பூன் உப்பு, கொஞ்சம் பெருங்காயம் மற்றும் 1/2 டேபிள் ஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர் போன்றவற்றையும் சேர்த்து கொஞ்சம் கெட்டியாக அரைத்து கொள்ளவும்.

dahi bhalla

 

dahi bhalla


dahi bhalla

 

dahi bhalla

3. இந்த மாவுக் கலவையை ஒரு பெளலிற்கு மாற்றி கொள்ளவும்

dahi bhalla

4. வறுத்த சீரகத்தை உரலை கொண்டு நுணுக்கி மாவுக் கலவையில் சேர்க்கவும்.

dahi bhalla

 

5. இப்பொழுது கொத்தமல்லி இலைகளை மேலாக தூவி கலந்து கொள்ள வேண்டும். 

dahi bhalla

 

dahi bhalla

 

6. இந்த மாவுக் கலவையை வடை மாதிரி தட்டி சூடான எண்ணெய் கடாயில் போட்டு பொன்னிறமாக வரும் வரை பொரிக்க வேண்டும்.

dahi bhalla

dahi bhalla


dahi bhalla

 

7. வடை ரெடியானதும் அதில் தண்ணீர் ஊற்றி 5 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டும். வடை மென்மையாகும் வரை ஊற வைக்க வேண்டும்.

dahi bhalla

dahi bhalla

8. அதே நேரத்தில் ஒரு பெளலில் தயிரை எடுத்து அதில் சர்க்கரை சேர்த்து கொள்ளவும்

dahi bhalla

 

dahi bhalla

9. நன்றாக கிளறி கெட்டிப் பதம் கொண்டு வரவும்.

dahi bhalla

 

10. பிறகு ஊற வைத்த வடையிலுள்ள தண்ணீரை நன்றாக பிழிந்து விடவும்

dahi bhalla

11. அதை ஒரு பெளலில் வைத்து அதன் மேல் இனிப்பு தயிரை ஊற்றவும்.

dahi bhalla


dahi bhalla

 

12. அதனுடன் சிவப்பு மிளகாய் தூள், சாட் மசாலா, கரம் மசாலா, 1/2 டேபிள் ஸ்பூன் உப்பு, மாங்காய் சட்னி மற்றும் கொத்தமல்லி சட்னி இவற்றை சேர்க்கவும்.

dahi bhalla

 

dahi bhalla

dahi bhalla

 

dahi bhalla

dahi bhalla

dahi bhalla

13. மாதுளை விதைகள் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை அப்படியே மேலே தூவி அலங்கரிக்கவும்.

dahi bhalla

dahi bhalla


Read more at: https://tamil.boldsky.com/recipes/dahi-bhalla/


 

Categories: merge-rss

ஈரல் பெப்பர் ப்ரை

Wed, 15/11/2017 - 13:46
ஈரல் பெப்பர் ப்ரை செய்ய...!
 

 

 
 
தேவையான பொருட்கள்:
 
 
 
ஆட்டு ஈர‌ல் - கால் கிலோ
வெங்காயம் - 3
தக்காளி - 2
இஞ்சி பூண்டு விழுது - ‌சி‌றிதளவு
மிளகாய் தூள் - அரை தேக்கரண்டி
மிளகு தூள் - அரை தேக்கரண்டி
தனியாதூள் - அரை தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா தூள் - கால் தேக்கரண்டி
சீரக தூள் - அரை தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - கால் தேக்கரண்டி
உப்பு - 3/4 தேக்கரண்டி (தேவைக்கு)
பச்ச மிளகாய் - ஒன்று
கொத்து மல்லி தழை - சிறிது
எண்ணை - நான்கு தேக்கரண்டி
பட்டை - ஒரு சிறிய துண்டு
 
1510578124-3777.jpg
 
செய்முறை:
 
ஆட்டு ஈரலை நன்கு சுத்தம் செய்து கழுவி தேவையான அள‌வி‌ல் நறு‌க்‌கி எடு‌த்து வை‌க்கவு‌ம். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி,  ப‌ச்சை ‌மிளகாயை தனித்தனியே பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
 
வாண‌லியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் சிறிய பட்டை போட்டு, நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து வதக்கி இஞ்சி பூண்டு  விழுது சேர்த்து வக்கவும். ‌பிறகு தக்காளியை சேர்த்து வதக்கவும்.
 
த‌க்கா‌ளி வத‌ங்‌கியது‌ம் ஈர‌ல் ம‌ற்று‌ம் எல்லா தூள் வகைகளையும் சேர்த்து இரண்டு நிமிடம் நன்கு கிளறி குறைந்த தீயில்  வேகவிடவும். நன்கு வெந்தது‌ம் பச்சை மிளகாயை பொடியாக நறுக்கி சேர்த்து கொத்துமல்லி தழை தூவி அடுப்பிலிருந்து  இறக்கவும்.

 

 
Categories: merge-rss

அருமையான சைடிஷ் மீன் தொக்கு

Tue, 14/11/2017 - 10:40
அருமையான சைடிஷ் மீன் தொக்கு

 

சாதம், சாம்பார் சாதம், புலாவ், சப்பாத்தி, தோசைக்கு தொட்டுக்கொள்ள இந்த மீன் தொக்கு அருமையாக இருக்கும். இன்று இதன் செய்முறையை பார்க்கலாம்.

அருமையான சைடிஷ் மீன் தொக்கு
 
தேவையான பொருட்கள் :

துண்டு மீன் - முக்கால் கிலோ
வெங்காயம் - 1 
தக்காளி - 1 
மிளகாய் வற்றல் - 2
பச்சை மிளகாய் - 2
புளி - சின்ன நெல்லிக்காய் அளவு
இஞ்சி, பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி
மிளகு தூள் - 1 தேக்கரண்டி
மிளகாய் தூள் - 2 தேக்கரண்டி
தனியா தூள் - 3 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, உப்பு - தேவையான அளவு.

201711141238295097_1_fishthokku._L_styvpf.jpg

செய்முறை :

வெங்காயம், கொத்தமல்லி, தக்காளியை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

மீன் துண்டுகளை உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாக கழுவி வைக்கவும்.

புளியை சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கரைத்து கொள்ளவும்.

பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு, மிளகாய் வற்றல், கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்த பின்னர் வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியதும், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

இஞ்சி, பூண்டு பச்சை வாசம் போனதும், தக்காளி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து குழைய வதக்கவும்.

தக்காளி குழைய வதங்கியதும், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள், மிளகு தூள், உப்பு சேர்த்து பிரட்டவும்.

அடுத்து அதில் புளிக்கரைசல் சேர்த்து நன்றாக பச்சை வாசம் போக கொதிக்க விட்டவும்.

திக்கான பாதம் வந்தவுடன் மீன் துண்டுகளை சேர்த்து 15 நிமிடம் மிதமான தீயில் மூடி போட்டு வேக விடவும்.

தொக்கு பதம் வந்து ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும் போது கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும். 

சூப்பரான மீன் தொக்கு ரெடி.

http://www.maalaimalar.com

Categories: merge-rss

இறால் மசால்

Mon, 13/11/2017 - 07:12

இறால் மசால்

தேவையானவை:
 இறால் - ஒரு கிலோ
 கடலை எண்ணெய் - 100 மில்லி
 சோம்பு - 2 கிராம்
 பட்டை - ஒரு கிராம்
 கிராம்பு - ஒரு கிராம்
 அன்னாசிப்பூ - ஒரு கிராம்
 ஏலக்காய் - ஒரு கிராம்
 பிரிஞ்சி இலை - ஒரு கிராம்
 வெந்தயம் - ஒரு கிராம்
 சின்ன வெங்காயம் - கால் கிராம்
 பச்சைமிளகாய் - 25 கிராம்
 கறிவேப்பிலை - 2 கிராம்
 பூண்டு விழுது - 40 கிராம்
 இஞ்சி விழுது - 20 கிராம்
 மஞ்சள்தூள் - 3 கிராம்
 தக்காளி - 80 கிராம்
 மல்லித்தூள் (தனியாத்தூள்) - 15 கிராம்
 மிளகாய்த்தூள் - 30 கிராம்
 எலுமிச்சைப்பழம் - ஒரு பழம் (சாறு எடுத்துக்கொள்ளவும்)
 கொத்தமல்லித்தழை - சிறிதளவு
 உப்பு - தேவையான அளவு

இறால் மசாலாவுக்கு:
 சோம்பு - 4 சிட்டிகை
 சீரகம் - சிட்டிகை
 மிளகு - 15 கிராம்
 ஏலக்காய் - ஒன்று
 பட்டை - ஒரு துண்டு
 கிராம்பு - 2
(இவற்றை வெறும் சட்டியில் வறுத்து மிக்ஸியில் பேஸ்ட்டாக அரைக்கவும்.)

p120.jpg

செய்முறை:
வாணலியில் கடலை எண்ணெய் சேர்த்து சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, அன்னாசிப்பூ, ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை, வெந்தயம் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். கறிவேப்பிலை, பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். இத்துடன் மஞ்சள்தூள், இஞ்சி விழுது, பூண்டு விழுது, தக்காளி, மல்லித்தூள் (தனியாத்தூள்), மிளகாய்த்தூள், இறால் மசாலாவைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பிறகு, நன்கு சுத்தம் செய்த இறாலைச் சேர்த்து வதக்கவும். இறால் வேகத் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து வெந்தவுடன், எலுமிச்சைச் சாறு, உப்பு சேர்க்கவும். இறுதியாக கொத்தமல்லித்தழை சேர்த்து இறக்கவும்.

http://www.vikatan.com

Categories: merge-rss

மட்டன் தொக்கு

Sun, 12/11/2017 - 17:44

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் - 1/4 கிலோ 
கொத்தமல்லி பொடி - 1 மேஜைக்கரண்டி 
மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
சீரக பொடி - 1 மேஜைக்கரண்டி
சோம்பு பொடி - 1 மேஜைக்கரண்டி
மிளகாய் பொடி - 1 தேக்கரண்டி
தயிர் - 2 மேஜைக்கரண்டி
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 மேஜைக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு 
கொத்தமல்லி தழை - சிறிது

தாளிக்க:

பட்டை - 1
கிராம்பு - 2
வெங்காயம் - 1
பச்சை மிளகாய் - 2
எண்ணெய் - 3 மேஜைக்கரண்டி

செய்முறை :

1.மட்டன், மஞ்சள்தூள், தயிர், தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

2.வெங்காயத்தை பொடிதாக நறுக்கி கொள்ளவும். பச்சை மிளகாயை இரண்டாக கீறி வைக்கவும்.

3.அடுப்பில் குக்கரை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் பட்டை, கிராம்பு போடவும். பட்டை பொன்னிறமானதும் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

4.வெங்காயம் பொன்னிறமானதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, சீரகப் பொடி, சோம்பு பொடி சேர்த்து கிளறவும்.

5.அதனுடன் ஊற வைத்த மட்டனை சேர்த்து 5 - 10 நிமிடம் நன்றாக கிளறவும்.

6. மட்டனில் இருந்து தண்ணீர் வரும். அதனால் தண்ணிர் சேர்க்க தேவை இல்லை. உப்பு சரி பார்த்து தேவையான அளவு சேர்த்துக் கொள்ளவும்.

7.பிறகு குக்கரை மூடி வெயிட் வைக்கவும். முதல் விசில் வந்ததும் அடுப்பை சிம்மில் வைத்து 20-25 நிமிடங்கள் அல்லது மட்டன் வேகும் வரை வைத்து அடுப்பை அணைக்கவும்.

8.நீராவி அடங்கியதும் மூடியை திறக்கவும்.

9. மட்டனில் தண்ணீர் அதிகமாக இருந்தால் தண்ணீர் வற்றும் வரை குக்கர் மூடி போடாமல் கொதிக்க வைக்கவும்.

10.தண்ணீர் வற்றியதும் மல்லித்தழை தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.
சுவையான மட்டன் தொக்கு ரெடி.

குறிப்பு :

1.சோம்பு பொடியை தவிர்க்க வேண்டாம். அது ஒரு நல்ல ருசியை மட்டனுக்கு குடுக்கும்.

2.அவரவர் காரத்திற்கு ஏற்ப பச்சை மிளகாய், மிளகாய் தூளை கூட்டி அல்லது குறைத்துக் கொள்ளவும்.

 food
FB
Categories: merge-rss

சுவைமிகு சமையலுக்கு உதவும் நவீன மண் பாண்டங்கள்

Sat, 11/11/2017 - 18:44
சுவைமிகு சமையலுக்கு உதவும் நவீன மண் பாண்டங்கள்

மண் பாண்டங்களில் சமைக்கும் உணவுகள் அனைத்தும் தனி சுவையும், கமகம மணத்தையும் அளிப்பதுடன் ஆரோக்கியத்திற்கு உத்தரவாதம் தருகின்றன.

 
 
சுவைமிகு சமையலுக்கு உதவும் நவீன மண் பாண்டங்கள்
 
உலகமே நவீனமயமாய் மாறினாலும், எத்தனையோ அவசர சமையல் கருவிகளும், உபகரணங்களும் உருவானாலும் நமது பழமையும், பாரம்பரியமும் நிறைந்த களிமண் பாத்திரங்களுக்கு ஈடாகாது. ஆதி காலத்தில் மனிதன் சமைத்து உண்ண ஆரம்பித்தபோது மண்ணை குழைத்து உருவாக்கிய பாத்திரங்கள் இன்றும் அகழ்வாய்வில் கண்டெடுக்கப்படுகின்றன. நாகரிகத்தின் தொட்டிலாய் விளங்கிய சிந்து சமவெளி நாகரிகத்தில் ஏராளமான மண் பாண்டங்கள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன.

மண் பாண்டங்கள் என்பவை விலை மலிவானதாகவும், மதிப்பு குறைந்த பொருட்கள் என்றவாறும் பெரும்பாலும் நினைக்கின்றனர். நவீன தொழிற்சாலைகள் அதிகரித்ததன் காரணமாக பலவித உலோக பாத்திரங்கள் ஒவ்வொரு காலகட்டத்திலும் உருவாகி வந்துள்ளன. செம்பு, பித்தளை, எவர்சில்வர், அலுமினியம் என பாத்திரங்கள் மாறி மாறி வந்துள்ளன.

ஆனாலும், இன்றளவும் இப்பாத்திரங்களுடன் போட்டி போட்டு கொண்டு மண் பாண்டங்களும் தனித்தன்மையுடன் விளங்குகின்றன. மண் பாண்டங்கள் எனும்போது அதில் வைக்கப்படும் தண்ணீர் முதல் சமைக்கும் உணவுகள் வரை அனைத்தும் தனி சுவையும், கமகம மணத்தையும் அளிப்பதுடன் ஆரோக்கியத்திற்கு உத்தரவாதம் தருகின்றன. எனவே, மண் பாண்டங்கள் தற்போது மீண்டும் நாகரீக வடிவங்களில் இல்லங்களில் பயன்படுத்த தொடங்கியுள்ளனர்.

மண் பாண்டத்தின் பெருமை அறிந்த மக்கள் அன்றாட சமையல்களுக்கு மண் பாத்திரங்கள் பயன்படுத்துகின்றனர். அதற்கேற்ப தற்போது அழகிய நவீன தோற்றத்துடன் மண் பாத்திரங்கள் உலா வருகின்றன.

201711020821274705_1_earthenware._L_styvpf.jpg

மண் வாசம் வீசும் மண் பாத்திரங்கள் :

மண் பாண்டங்கள் எனும்போது சமையலுக்கு உகந்த பானை, வாணலி, தட்டுகள், தேநீர் கோப்பைகள், உணவு சேமிக்கும் ஜாடிகள், தண்ணீர் குவளைகள், தண்ணீல் பாட்டில்கள் என அனைத்தும் புதிய பளபளப்புடன் அழகிய வடிவமைப்பில் உருவாக்கப்படுகின்றன.

அதுமட்டுமின்றி புதிய கைப்பிடி வசதி கொண்ட வாணலிகள், குக்கர், பிரை பேன் என நவீன பாத்திரங்களாகவும் மண் பாண்டங்கள் தயார் ஆகின்றன. இவையனைத்தும் தரமான களிமண் கொண்டே உருவாகின்றன.

நவீன வசதிகளுடன் கூடிய மண் பாண்டங்கள் :

நான்ஸ்டிக் பாத்திரங்களின் கைப்பிடி போன்று இரு பக்க கைப்பி, மேற்புறம் கண்ணாடி தட்டு என தனி சிறப்பு மண் பாண்டங்கள் வந்துள்ளன. அதுபோல் பிரை பேன் போன்று நீண்ட கைப்பிடி உடன் கூடிய பாத்திரமும், விசில் ஊதும் குக்கர் அமைப்பில் மண் குக்கர், கைப்பிடியுடன் கூடிய தண்ணீர் ஜெக், தேயிலை கப்கள், டீ செட், குழி பணியார சட்டி என அனைத்து வகை மண் பாண்டங்களும் நவீன இல்லங்களுக்கு ஏற்ப உருவாக்கப்படுகின்றன. மண் பாண்டங்கள் ஆன்லைன் மூலமாக விற்பனை செய்யப்படுகின்றன.

மண் பாண்ட பராமரிப்பும், சிறப்பு அம்சங்களும்:

அனைத்து விலையுயர்ந்த பாத்திரங்களை எப்படி பாதுகாப்புடன் வைத்துள்ளோம் அதுபோல் தான் மண் பாண்டத்தையும் பாதுகாக்க வேண்டும். அதனை தூய்மை செய்வது சுலபம்.

புதிய மண் பாத்திரங்களை பயன்படுத்தும் முன் ஏழு நாட்கள் தண்ணீரில் ஹர வைத்த பிறகு பயன்படுத்த வேண்டும். கேஸ் அடுப்புகளிலேயே மிதமான வெப்பத்தில் மண் பாண்டங்களை சமைக்க பயன்படுத்தலாம். மண் பாத்திரத்தின் ஆயுட்காலம் நாம் பயன்படுத்தும் வகையிலேயே அமைகிறது. மண் பாத்திர சமையல் உணவில் உள்ள அமில தன்மையை போக்குகிறது.

http://www.maalaimalar.com/Health/GeneralMedicine/2017/11/02082116/1126387/Modern-earthenware-for-quick-cooking.vpf

Categories: merge-rss

சுவையான ப்ரான் பாஸ்தா.

Sat, 11/11/2017 - 13:11
சுவையான ப்ரான் பாஸ்தா செய்ய...!
 
 
 
தேவையானப் பொருட்கள்:
 
பாஸ்தா - ஒரு கப்
இறால் - கால் கப்
வெங்காயம் - 2
தக்காளி - 4 - 5
குடைமிளகாய் - ஒன்று
பூண்டு - 4 பற்கள்
பச்சை மிளகாய் - 2
சில்லி ஃப்ளேக்ஸ் - கால் தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - ஒரு மேசைக்கரண்டி
 
1510317015-4902.jpg
 
செய்முறை: 
 
தேவையான பொருட்களைத் தயாராக எடுத்துக் கொள்ளவும். இறாலைச் சுத்தம் செய்து வைக்கவும். பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். தக்காளியின் தோல் நீக்கி தக்காளியை கூழாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
 
பாஸ்தாவை வேக வைத்து தண்ணீரை வடித்து வைத்துக் கொள்ளவும். பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி பூண்டு போட்டுத் தாளித்து, வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வதக்கவும். அத்துடன் தக்காளி விழுதைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
 
வதங்கியதும் நறுக்கிய குடைமிளகாய், இரண்டாகக் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்த்து மூடி போட்டு 3 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். பிறகு இறாலைச் சேர்த்து சில்லி ஃப்ளேக்ஸ் தூவி 2 நிமிடங்கள் கலந்துவிடவும். கடைசியாக வேக வைத்த பாஸ்தாவைச் சேர்த்து நன்கு ஒன்று சேரக் கிளறி இறக்கவும். சுவையான ப்ரான் பாஸ்தா தயார்.
 

 

 
 
 
 
 
 
Categories: merge-rss

செட்டிநாட்டு சிக்கன் கிரேவி

Sat, 11/11/2017 - 09:11

செட்டிநாட்டு சிக்கன் கிரேவி

தேவையானவை:
 சிக்கன் - ஒரு கிலோ
 மிளகு மற்றும் சீரகத்தூள் - 5 கிராம்
 உப்பு - தேவையான அளவு

தாளிக்க:
 கடலை எண்ணெய் - 100 மில்லி
 சோம்பு - ஒரு கிராம்
 பட்டை - ஒரு கிராம்
 கிராம்பு - ஒரு கிராம்
 அன்னாசிப்பூ - ஒரு கிராம்
 ஏலக்காய் - ஒரு கிராம்
 பிரிஞ்சி இலை - 1

வதக்க:
 சின்ன வெங்காயம் - 150 கிராம் (இரண்டாக நறுக்கவும்)
 பெரிய வெங்காயம் - 150 கிராம் (பொடியாக நறுக்கவும்)
 கறிவேப்பிலை - 2 கிராம்
 பூண்டு விழுது - 30 கிராம்
 இஞ்சி விழுது - 20 கிராம்
 மஞ்சள்தூள் - 2 கிராம்
 தக்காளி - 75 கிராம் (பொடியாக நறுக்கவும்)
 மல்லித்தூள் (தனியாத்தூள்) - 15 கிராம்
 மிளகாய்த்தூள் - 30 கிராம்
 புளிக்கரைசல் / எலுமிச்சைச்சாறு - 2 ஸ்பூன்

தேங்காய் மசாலா தயாரிக்க:
 அரை மூடி தேங்காய் - துருவிக் கொள்ளவும்.
 முந்திரி - 20 கிராம்
 கசகசா - 10 கிராம்
கசகசாவை சிறிது நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, முந்திரி, தேங்காயுடன் சேர்த்து மிக்ஸியில் நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

கோழி மசாலா தயாரிக்க:
 சோம்பு - 4 சிட்டிகை
 சீரகம் - 3 சிட்டிகை,
 மிளகு - 15 கிராம்,
 பட்டை - ஒரு துண்டு
 கிராம்பு - 2
 ஏலக்காய் - 1
இவற்றை மிக்ஸியில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து பேஸ்ட்டாக அரைக்கவும்.

p108.jpg

செய்முறை:
சிக்கனை பெரிய பீஸ்களாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். வாணலியில் கடலை எண்ணெய் சேர்த்துத் தாளிக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்களைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பிறகு வதக்கக் கொடுத்தவற்றில் கறிவேப்பிலை, சின்ன வெங்காயம், பெரிய வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். இத்துடன் இஞ்சி விழுது, பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாடை போக வதக்கியதும், மஞ்சள்தூள், தக்காளி, மல்லித்தூள் (தனியாத்தூள்), மிளகாய்த்தூள், கோழி மசாலா சேர்த்து வதக்கவும். இதில் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் மசாலா சேர்த்து வதக்கி, உப்பு, சிக்கனை சேர்த்து வதக்கி தேவையான அளவு தண்ணீர் விட்டு வேக விடவும். சிறிது நேரம் கழித்து புளித்தண்ணீர்/எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து வேக விடவும். இறுதியாக மிளகு மற்றும் சீரகத்தூள் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.

http://www.vikatan.com

Categories: merge-rss

கிரில்லிங், பார்பிக்கியூ, பொரித்தல்... எந்தச் சமையல் முறை உடல்நலத்துக்கு ஏற்றது? #Grill #Barbeque

Fri, 10/11/2017 - 21:36
கிரில்லிங், பார்பிக்கியூ, பொரித்தல்... எந்தச் சமையல் முறை உடல்நலத்துக்கு ஏற்றது? #Grill #Barbeque
 

உணவுக்கும் ஆரோக்கியத்துக்கும் நெருங்கிய தொடர்பு உண்டு. நாம் உணவுக்குக் கொடுக்கும் முக்கியத்துவத்தை சமையல் செய்யும் முறைக்குக் கொடுக்கத் தவறிவிடுகிறோம். ஓர் உணவை ஊட்டச்சத்துகளை இழந்துவிடாமல் சமைக்க வேண்டும். அதுதான் சிறந்த சமையல் முறைக்கான அடையாளம். இன்றைக்கு ஆரோக்கிய சமையல் முறை பலரின் கவனத்திலிருந்தும் கலைந்துபோன ஒன்றாக இருக்கிறது. வறுத்தல், அவித்தல், பொங்குதல், வாட்டுதல்... எனச் சமையல் செய்யும் முறைகளில் பல வகைகள் இருக்கின்றன. இவற்றில் முக்கியமான சில  சமையல் முறைகளையும், அவற்றில் ஆரோக்கியத்துக்கு எது சிறந்தது என்பதையும் விளக்குகிறார் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் நித்யா.

சமையல் முறை

 

பொரித்தெடுக்கும் சமையல் (டீப் ஃப்ரை - Deep Fry)
`எண்ணெயில் பொரித்த உணவுகளை முடிந்தவரை தவிர்ப்பது நல்லது’ - மருத்துவர்கள் வலியுறுத்திச் சொல்லிச் சொல்லி எல்லோருக்கும் தெரிந்த ஒன்றாகிப்போன விஷயம். ஆனாலும், நம்மில் பலரும் அதிகம் நாடிச் செல்லும் ரோட்டுக்கடைகளில் தொடங்கி பெரிய ஹோட்டல்கள் வரையிலும் விற்கப்படும் பொரித்த உணவுகளைத்தான். எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கும் உணவில் இயற்கையாக இருக்கும் ஊட்டச்சத்து இழப்பு ஏற்படும். அதனுடன், அதிகக் கொழுப்பு ஒட்டிக்கொள்ளும். ஒரு முறை பயன்படுத்திய எண்ணெயைத் திரும்பப் பயன்படுத்துவதால் எண்ணெயில் கெட்ட கொழுப்பு அதிகமாக உருவாகும். அந்த எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கப்படும் உணவிலும் கொழுப்பு சேரும். உணவில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பு உடலுக்குள் சென்று அப்படியே தங்கிவிடும். இதனால் உடல் பருமன் அதிகரிக்கும். இதய நோய்கள் ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். எண்ணெயில் பொரித்த உணவு ஆரோக்கியமானவை அல்ல. எனவே, தினமும் பொரித்த உணவுகளைச் சாப்பிடாமல், தவிர்க்க முடியாத சூழலில் மட்டும் சாப்பிடலாம். பொதுவாக எண்ணெயில் பொரித்துச் சமைக்கப்படும் உணவில் அக்ரிலமைடு (Acrylamide) என்னும் வேதிப்பொருள் தானாகவே உருவாகும். இது பல உடல்நல பாதிப்புகளை ஏற்படுத்தும். எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கப்படும் உணவு அடர் நிறத்தில் இருப்பதற்குக் காரணம் இந்த அக்ரலமைட் வேதிப்பொருள்தான்.

டீப்ஃப்ரை

ஸ்லோ குக்கிங் முறை (Slow Cooking Method) 
குறைந்த எண்ணெய், குறைந்த தீ, நீண்ட நேரம் சமைப்பது... இதுதான் ஸ்லோ குக்கிங் முறை. நாம் சமைக்கும் உணவுக்குத் தேவையான பொருள்களைத் தனித்தனியே வேகவைத்து பின் ஒன்றாகச் சேர்த்து, மீண்டும் சமைத்தல்; அதிக எண்ணெய், அதிக வெப்பத்தில் சமைப்பதற்குப் பதிலாக குறைந்த தீயில், குறைந்தளவு எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி உணவைப் பொரித்தெடுத்தல்... எனப் பல சமையல் முறைகள் ஸ்லோ குக்கிங் முறைக்குள் அடங்கும். இந்தச் சமையல் முறையில் சமைக்கும்போது உணவில் ஊட்டச்சத்து இழப்பது குறையும். உணவின் தரம் சற்றுக் குறைவாக இருக்கும். மேலும், இந்தச் சமையலில் உணவுப்பொருள்களின் சுவையில் சிறு மாற்றம் ஏற்படும். 

ஸ்லோ குக்கிங்


கிரில்லிங் (Grilling)
மிகவும் பழைமையான முறை. அதாவது, உணவைத் தீயில் சுட்டுச் சாப்பிடும் முறை என்று சொல்லலாம். இதில் எண்ணெய் அளவாகப் பயன்படுத்தப்படும். தீயில் சுட்டெடுக்கும் முறையில், உணவுடன் கொழுப்பு சேர்வது முற்றிலும் குறையும். மேலும், உணவுப் பொருளின் அசல் சுவையை உணர முடியும். ஆனால், இந்த முறையில் தினமும் சமைப்பது நல்லதல்ல. சில கடைகளில் இறைச்சி கிரில்லிங் முறையிலேயே சமைக்கப்படுகிறது; இது பாதுகாப்பானதல்ல. இறைச்சியுடன் சேர்க்கப்படும் எண்ணெய், சாஸ், எசென்ஸ் பொருள்கள் உணவுப் பொருளின் தரத்தைக் குறைத்துவிடும். அவற்றில் கெட்ட கொழுப்பு ஒட்டிக்கொள்ள உதவும். எனவே, கிரில்டு சமையல் முறையைத் தொடர்ச்சியாகப் பயன்படுத்தாமல், மாதத்துக்கு ஓரிரு முறை பயன்படுத்துவது நல்லது.

கிரில்லிங்

பார்பிக்கியூ (Barbecue)
உணவைப் புகையில் வேகவைப்பதுதான் இதன் அடிப்படை. எப்போதாவது இந்த முறையில் உணவைச் சமைத்துச் சாப்பிடலாம். அசைவ உணவுகளைச் சமைப்பதற்குப் பெரும்பாலும் இந்த முறைக்கே முதலிடம். பார்பிக்கியூ முறையைத் தொடர்ந்து பயன்படுத்துவதால், உணவுப் பொருளிலுள்ள ஊட்டச்சத்து குறையும். உணவுப் பொருளை நீண்ட நேரம் புகையிலும் நெருப்பிலும் மாற்றி மாற்றி  காட்டும்போது, புற்றுநோயை உண்டாக்கும் ரசாயனம் உணவுடன் சேர்வதற்கான வாய்ப்பு அதிகம். 

பார்பிக்கியூ

மைக்ரோவேவ் அவன் (Microwave oven)
கதிர்வீச்சுக்களால் உணவை வேகவைக்கும் முறைதான் மைக்ரோவேவ் அவன் சமையல்முறை. இந்த முறையில் சமைக்கப்படும் உணவுகள் உடலுக்கு நல்லதல்ல. அதோடு, உணவின் தரமும் சுவையும் குறையும். உணவில் ஊட்டச்சத்து இழப்பு ஏற்படும். மைக்ரோவேவ் அவனில் வரும் கதிர்வீச்சுக்கள் மூளைப் புற்றுநோயை உண்டாவதற்கான வாய்ப்பை ஏற்படுத்தும். அவசர காலங்களில் சமைப்பதற்கு மட்டுமே இந்த முறையைப் பயன்படுத்தலாம். அன்றாடத் தேவைக்கு இந்த முறை ஏற்றதல்ல; தவிர்க்கலாம். 

மைக்ரோவேவ் அவன்

நீண்ட நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கும் முறை
இது கிட்டத்தட்ட ஸ்லோகுக்கிங் முறையைப் போன்றதுதான். இதில் நாம் கவனிக்கவேண்டிய இரண்டு விஷயங்கள்... 
* அதிகமான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, சமைக்கக் கூடாது. அதிகமாக நீரை ஊற்றிச் சமைத்தால் உணவில் உள்ள சத்துகள் நீரில் கலந்து வீணாகிவிடும். பெரும்பாலும், இந்த நீரைப் பயன்படுத்தமாட்டோம். இதனால் மறைமுகமாக ஊட்டச்சத்து இழப்பு ஏற்படும். சிலர் பாத்திரத்தை மூடிவைத்துச் சமைப்பார்கள்; சிலர் திறந்துவைத்து சமைப்பார்கள். திறந்தநிலையில் சமைத்தால் உணவிலுள்ள நீர்ச்சத்து குறையும். நீரைக் குறைவாகப் பயன்படுத்தினால், உணவில் ஏற்படும் ஊட்டச்சத்து இழப்பு சரிசெய்யப்படும். 
* காய்கறிகளைச் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டிப் பயன்படுத்தக் கூடாது. உணவை தேவைக்கு அதிகமான அளவில் சமைப்பது நல்லதல்ல. 
நேரத்தைக் குறித்துவைத்துக்கொண்டு சமைப்பதற்கு இந்த முறை சிறந்தது.

நீண்ட நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கும் முறை 

நீரில் வேகவைத்தல், கொதிக்கவைத்தல்
நாம் பெரும்பாலும் காய்கறிகள், முட்டை போன்றவற்றை நீரில் வேகவைக்கும் முறையில்தான் சமைக்கிறோம். சூப், சாம்பார் போன்ற உணவுகளில் ஊட்டச்சத்துகள் நீருடன் கலந்துவிடும். இதனால், ஊட்டச்சத்து இழப்பு ஏற்படாது. நீரில் கொதிக்கவைக்கும் முறையில், உணவின் சுவைக்காகச் சேர்க்கப்படும் மசாலாக்களின் தன்மை, உணவுப் பொருள்களுடன் சத்துகள் நன்றாகக் கலக்க உதவும். நீண்ட நேரம் சூடாக்குவதால் உணவுப் பொருள்களிலுள்ள நோய்க்கிருமிகள் அழிந்துவிடும். ஆனால், காய்கறிகளை நீண்ட நேரம் நீரில் கொதிக்கவைக்கக் கூடாது. இது காய்கறியில் உள்ள ஊட்டச்சத்துகளைக் குறைத்துவிடும். 

நீரில் வேகவைத்தல்

நீராவியில் வேகவைக்கும் முறை
ஆவியில் வேகவைக்கும் முறை நெடுங்காலமாகப் புழக்கத்தில் உள்ள ஒன்று. இட்லி, புட்டு, இடியாப்பம், கொழுக்கட்டை போன்றவற்றை ஆவியில் வேகவைத்து சமைக்கலாம்.  இந்த முறையில் செய்யப்படும் உணவுகள், எளிதில் ஜீரணமாகும். ஆவியில் வேகவைக்கப்படுவதால் உணவுப் பொருள்களில் உள்ள ஊட்டச்சத்து இழப்பு தடுக்கப்படும். குழந்தைகள் முதல் முதியவர்கள் வரை சுவைத்துச் சாப்பிட ஏற்றவை அவித்த உணவுகளே. உடல் பருமன், இதய நோய்கள், சர்க்கரைநோய் உள்ளவர்கள் சாப்பிட ஏற்ற உணவுகள் நீராவியில் வேகவைத்த உணவுகள்.

http://www.vikatan.com/news/health/107338-which-method-of-cooking-is-best-for-our-health.html

Categories: merge-rss

துளசி, ஓமவல்லி, கொள்ளு... மழைக்கால நோய்களுக்கு மருந்தாகும் ரசங்கள்! #HealthyFoods

Fri, 10/11/2017 - 05:58
துளசி, ஓமவல்லி, கொள்ளு... மழைக்கால நோய்களுக்கு மருந்தாகும் ரசங்கள்! #HealthyFoods
 
 

“ரசம்... நமக்கு ஓர் இணை உணவு. வழக்கமாக நம்மில் பலருக்குத் தெரிந்தது புளி ரசமும் மிளகு ரசமும் மட்டுமே. ஆனால், மழைக்காலங்களில் ஏற்படும் சளி, ஜலதோஷம், தலைவலி, மூக்கடைப்பு, வயிற்றுப்பொருமல், வயிறு உப்புசம் உள்ளிட்ட பல்வேறு உடல்நலக் கோளாறுகளைச் சரி செய்யக்கூடியது ரசம். துளசி, தூதுவளை, ஓமவல்லி, கண்டதிப்பிலி, வெற்றிலை, கொள்ளு போன்ற ரசங்கள் உடல்நலனுக்குப் பல நன்மைகளை அளிக்கக்கூடியவை’’ என்கிற இயற்கை மருத்துவர் ஜீவா சேகர், எந்த ரசத்தில் என்னென்ன மருத்துவப் பலன்கள் இருக்கின்றன என்பது குறித்து விவரிக்கிறார் இங்கே...

ரசம்

 

மிளகு ரசம்

தமிழர்களின் அன்றாடச் சமையலில் நிச்சயம் மிளகுக்கு ஒரு முக்கியமான இடம் உண்டு. மிளகு, செரிமானக் கோளாறுகளைப் போக்க உதவும். ஜலதோஷம், தும்மல், சளித்தொல்லைகளிலிருந்து நிவாரணம் தரும். உடல்வலியைத் தீர்க்கும். உணவு செரிமானம் ஆகாமல் இருந்தால் அல்லது மலச்சிக்கலால் வயிற்றுவலி ஏற்பட்டால் அவற்றை மிளகு குறைக்கும். மிளகில் ரசம் வைத்துச் சாப்பிடுவது எளிது. அதோடு இந்த மழைக்காலத்துக்கு இதம் தரும். சரி... மிளகு ரசத்தை எப்படிச் செய்வது?

தேவையானவை: மிளகு - அரை டீஸ்பூன், வெள்ளைப்பூண்டு - 3 பல், சீரகம் - ஒரு டீஸ்பூன், தனியா - அரை டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - ஒன்று, மஞ்சள்தூள் - கால் டீஸ்பூன், தக்காளி - சிறியது, புளி - நெல்லிக்காய் அளவு, கொத்தமல்லித்தழை, கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, கடுகு - அரை டீஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள் - கால் டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு, நெய் அல்லது எண்ணெய் - ஒரு டீஸ்பூன்.

செய்முறை: முதலில் மிளகு, சீரகம், தனியாவை தண்ணீர் ஊற்றாமல் அரைத்துக்கொள்ளவும். பூண்டை நசுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும். காய்ந்த மிளகாயை இரண்டாகக் கிள்ளிக்கொள்ளவும். புளியைத் தண்ணீர்விட்டு நன்றாகக் கரைத்துக்கொள்ளவும். வாணலியில் நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்து காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். பிறகு பெருங்காயத்தூள், அரைத்த மிளகுக் கலவையைச் சேர்த்து வதக்கி, கரைத்துவைத்திருக்கும் புளித்தண்ணீர் ஊற்றி, தேவையான அளவு தண்ணீர், உப்பு சேர்க்கவும். ரசம் நுரைத்து வரும்போது கொத்தமல்லித்தழை போட்டு இறக்கினால் மிளகு ரசம் தயார்.

தூதுவளை ரசம்

தூதுவளை ரசம்

தூதுவளை இருமல், மூக்கில் நீர் வடிதல், சளி, இளைப்பு, ஆஸ்துமா போன்றவற்றைச் சரிசெய்யும். பெருவயிறு, மந்தம் போன்றவற்றைப் போக்கி நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியைத் தரும். இதை துவையல், ரசம், சூப்... எனச் செய்து சாப்பிடலாம். 

தேவையானவை: தூதுவளை இலை - இரண்டு கைப்பிடி, ரசப்பொடி - ஒரு டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் - ஒரு சிட்டிகை, புளி -எலுமிச்சை அளவு, துவரம் பருப்பு - இரண்டு டீஸ்பூன், மிளகு - சீரகத் தூள் - அரை டீஸ்பூன்,  தக்காளி - ஒன்று, கடுகு - அரை டீஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள் - கால் டீஸ்பூன், நெய் அல்லது எண்ணெய் - ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு.

செய்முறை: தூதுவளைக் கீரையைச் சுத்தம் செய்து தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக அரைத்து வடிகட்டி வைத்துக்கொள்ளவும். துவரம் பருப்பை நன்றாக வேகவைத்து சிறிது தண்ணீர் சேர்த்துக் கரைத்துக்கொள்ளவும். ஊறவைத்து நன்றாகக் கரைத்த புளித்தண்ணீருடன் உப்பு, மஞ்சள் தூள், ரசப்பொடி சேர்த்து வாணலியில் ஊற்றிக் கொதிக்கவிடவும். தக்காளியைப் பொடியாக நறுக்கிச் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போனதும் பருப்புத் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். இவற்றுடன் வடிகட்டி வைத்த தூதுவளைச் சாறு, மிளகு, சீரகப் பொடி சேர்த்து அடுப்பை சிம்மில் வைக்கவும். நுரைத்து வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிடவும். பிறகு வேறொரு வாணலியில் நெய் அல்லது எண்ணெய்விட்டு கடுகு, பெருங்காயத்தூள் சேர்த்துத் தாளித்துக் கொட்டினால் மழைக்காலத்தில் இதமளிக்கும் தூதுவளை ரசம் தயார்.

ஓமவல்லி ரசம்


ஓமவல்லி ரசம்

கற்பூரவல்லி அல்லது ஓமவல்லி... இது இருமல், சளி, ஜலதோஷம், நெஞ்சுச்சளி, தொண்டைப்புண், காய்ச்சல் போன்றவற்றைக் குணப்படுத்தும் தன்மைகொண்டது. இதைப் பொதுவாகவே வெறுமனே மென்று, தின்று வெந்நீர் குடிப்பது அல்லது சாறு எடுத்து தேன் கலந்து சாப்பிடுவது வழக்கம். இன்னும் சிலர் மாலை நேரங்களில் கடலைமாவில் தோய்த்து பஜ்ஜி செய்து சாப்பிடுவார்கள். ஆனால், ஓமவல்லியில் ரசம் செய்து சாப்பிட்டால் மழைக்கால நோய்களுக்கு நிவாரணம் தரும்.

தேவையானவை: ஓமவல்லி இலைகள் - ஒரு கைப்பிடி, புளி - எலுமிச்சை அளவு, பூண்டுப் பற்கள் - மூன்று, தக்காளி - இரண்டு, பச்சை மிளகாய் - இரண்டு, காய்ந்த மிளகாய் - ஒன்று, மஞ்சள்தூள் - சிறிதளவு, கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன்,பெருங்காயத்தூள், கறிவேப்பிலை, மல்லித்தழை - சிறிதளவு, நல்லெண்ணெய் - ஒரு டீஸ்பூன், தனியா, மிளகு, சீரகம் - தலா அரை டீஸ்பூன், கடலைப் பருப்பு - கால் டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு.

செய்முறை: இந்த ரசத்தை வழக்கமான மற்ற ரசம்போலவே செய்யலாம். ஆனால் பச்சை மிளகாயுடன் ஓமவல்லி, பூண்டு சேர்த்து அரைத்து ஊற்றி இறக்கினால் தொண்டைக்கு இதம் தரும் ஓமவல்லி ரசம்.

துளசி ரசம்

துளசி... இது சளி, தொண்டைக்கட்டு, காய்ச்சல், உடலில் உள்ள நச்சுத்தன்மை உள்ளிட்டவற்றை சரிசெய்யும். துளசியை வெறுமனே மென்று சாப்பிடுவது, சாறு எடுத்து தேன் கலந்து சாப்பிடுவது என இருந்தாலும் இந்த மழைக்கு ரசமாக்கிச் சாப்பிடுவது பலன் தரும்.

தேவையானவை: துளசி இலைகள் - ஒரு கப், மிளகு - இரண்டு டீஸ்பூன், சீரகம், துவரம் பருப்பு - தலா ஒரு டீஸ்பூன், தனியா - ஒரு டீஸ்பூன், புளி - எலுமிச்சை அளவு, பெருங்காயத்தூள், கடுகு, கறிவேப்பிலை, எண்ணெய் - சிறிதளவு, உப்பு - தேவையான அளவு எடுத்துக் கொள்ளவும்.

செய்முறை: முதலில் மிளகு, சீரகம், தனியா, துவரம் பருப்பை சிறிது நேரம் ஊறவைத்து அரைத்துக்கொள்ளவும். துளசியைத் தனியாக அரைத்துக்கொள்ளவும். நன்றாக ஊறவைத்த புளியைக் கரைத்து உப்பு, பெருங்காயத்தூள் சேர்த்துக் கொதிக்கவிட்டு அரைத்த மிளகு, சீரகம் உள்ளிட்ட கலவையைச் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி வந்ததும் அரைத்த துளசியைச் சேர்த்து நுரை வந்ததும் இறக்கவும். எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும் கடுகு, கறிவேப்பிலை போட்டுத் தாளித்துச் சேர்த்தால் கமகமக்கும் துளசி ரசம் தயார்.

கொள்ளு ரசம்

கொள்ளுப் பயறு... ஜலதோஷம், இருமல், உடல்வலி மற்றும் சோர்வை நீக்கும். கொள்ளுத் துவையல் சாப்பிடச் சுவையாக இருக்கும். அதில் ரசம் செய்து அருந்துவது மழைக்காலத்துக்கு ஏற்றது. `நீரேற்றமோடு குளிர் சுரம் போம்' என்று கொள்ளின் பயனை அகத்தியர் பாடல் எடுத்துரைக்கிறது, ஆனால் `கொள்ளு ரசம் குடிச்சா ஜலதோஷமெல்லாம் ஜகா வாங்கிடும்' என்று புதிய பழமொழி ஒன்று சொல்லப்படுகிறது. கொள்ளு ரசம் நெஞ்செரிச்சல், வயிற்றுப் பொருமல், வயிறு உப்புசம் போன்றவற்றுக்கும் நல்ல மருந்து.

தேவையானவை: கொள்ளு - ஒரு கப், காய்ந்த மிளகாய் - 3, தனியா - ஒரு டீஸ்பூன், சீரகம் - அரை டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் - அரை டீஸ்பூன், சின்ன வெங்காயம் - எட்டு, பூண்டுப்பல் - மூன்று, கறிவேப்பிலை, எண்ணெய், கடுகு - சிறிதளவு, உப்பு - தேவையான அளவு.

செய்முறை: கொள்ளுப் பயறை குக்கரில் வைத்து மூன்று கப் தண்ணீர்விட்டு, நான்கு விசில் வரும்வரை வேகவைக்கவும். பிறகு வெந்த கொள்ளுப் பயறுடன் காய்ந்த மிளகாய், தனியா, சீரகம் சேர்த்து மிக்ஸியில் நன்றாக அரைக்கவும். தேவையானால் வேகவைத்த தண்ணீருடன் அரைத்த பொருள்களைச் சேர்த்து மஞ்சள்தூள் கலந்து ஒரு கொதிவிட்டு இறக்கவும்.வாணலியில் எண்ணெய்விட்டு கடுகு, கறிவேப்பிலை, வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து வதக்கி, கொதி வந்த கலவையுடன் சேர்த்தால் கொள்ளு ரசம் தயார். 

 

இதேபோல் பூண்டு, வெற்றிலை, கண்டதிப்பிலி போன்றவற்றிலும் ரசம் செய்து சாப்பிடலாம். இவை மழைக்காலத்துக்கு ஏற்ற இதம் தரும் பானங்கள்!

http://www.vikatan.com/news/health/107106-variety-of-rasam-for-rainy-season.html

Categories: merge-rss

நாவூற வைக்கும் ஆரஞ்சுத் தோல் தொக்கு

Thu, 09/11/2017 - 11:03
நாவூற வைக்கும் ஆரஞ்சுத் தோல் தொக்கு
 
05CHLRDRECIPE

காய்கறிகளின் தோலைச் சமையலுக்குப் பயன்படுத்துகிற பலரும் பழங்களின் தோலைத் தூக்கிஎறிந்துவிடுவார்கள். ஆனால், அவற்றில் தேர்ந்தெடுத்த சில பழங்களின் தோலைச் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தலாம் என்கிறார் கும்பகோணத்தைச் சேர்ந்த ராஜபுஷ்பா. ஆரஞ்சுப் பழத் தோலில் தொக்கு செய்யக் கற்றுத்தரும் இவர், வேறு சில சுவையான உணவு வகைகளையும் செய்யக் கற்றுத் தருகிறார்.

ஆரஞ்சுப் பழத் தோல் தொக்கு

 

என்னென்ன தேவை?

ஆரஞ்சுப் பழத் தோல்

(பொடியாக நறுக்கியது) - 2 கப்

இஞ்சி (பொடியாக நறுக்கியது) - அரை கப்

வறுத்துப் பொடித்த வெந்தயப் பொடி

- அரை டீஸ்பூன்

புளி - 1 எலுமிச்சை அளவு

மிளகாய்த் தூள் - 2 டீஸ்பூன்

பெருங்காயத் தூள் - கால் டீஸ்பூன்

வெல்லம் - சிறிதளவு

மஞ்சள் தூள், உப்பு - தேவையான அளவு

 

தாளிக்க

மிளகாய் வற்றல் - 3

கடுகு - சிறிதளவு

நல்லெண்ணெய் - தேவையான அளவு

 

எப்படிச் செய்வது?

வாணலியில் எண்ணெய்விட்டு மிளகாய், கடுகு தாளித்து ஆரஞ்சுப் பழத் தோல், இஞ்சி சேர்த்து நன்றாக வதக்குங்கள். வதங்கியதும் வெந்தயப் பொடி, மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள் ஆகியவற்றை ஒவ்வொன்றாகப் போட்டு வதக்குங்கள். புளிக்கரைசல், உப்பு சேர்த்து அதனோடு மூன்று கப் தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான சூட்டில் நன்றாகக் கொதிக்கவிடுங்கள். கெட்டியாகி எண்ணெய் மேலே வந்ததும் வெல்லம், பெருங்காயத் தூள் சேர்த்து சிறிது நேரம் கழித்து இறக்கிவிடுங்கள். தொக்கு ஆறியதும் கண்ணாடிப் பாட்டிலில் மாற்றிக்கொண்டால் பல நாட்களுக்குக் கெடாது.

http://tamil.thehindu.com/

Categories: merge-rss

ஆலு பன்னீர் கோப்தா

Wed, 08/11/2017 - 10:58
ஆலு பன்னீர் கோப்தா செய்ய...!
 

 

 
 
மாலை நேரத்தில் டீ அல்லது காபியுடன், சூடாக ஏதாவது சாப்பிட்டால் நன்றாக இருக்கும் என்று நினைப்போம். எப்போதும்  பஜ்ஜி, போண்டா போன்றவற்றைதான் சாப்பிடுவோம். ஒரு மாறுதலுக்கு ஆலு பன்னீர் கோப்தா செய்து சாப்பிடுங்கள் சுவையாக   இருக்கும்.
 
1510053016-0299.jpg
 
 
 
தேவையான பொருட்கள்: 
 
பன்னீர் - 200 கிராம் (துருவியது) 
உருளைக்கிழங்கு - 3 (வேக வைத்து, மசித்தது) 
பால் பவுடர் - 1 டேபிள் ஸ்பூன் 
மிளகு தூள் - 1/2 டீஸ்பூன் 
மிளகாய் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன் 
கரம் மசாலா - 1/2 டீஸ்பூன் 
கொத்தமல்லி - 1 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்
சோள மாவு - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 
எண்ணெய் - தேவையான அளவு 
உப்பு - தேவையான அளவு 
 
செய்முறை: 
 
முதலில் மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அனைத்துப் பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் ஊற்றி கெட்டியாக பிசைந்து  கொள்ள வேண்டும். 
 
பிறகு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி, லேசாக தட்டி ஒரு தட்டில் வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். நமக்கு வேண்டிய வடிவத்தில் அவற்றை அடிவமைத்து கொள்ளலாம். பின்பு ஒரு காடாயை அடுப்பில் வைத்து, அதில் பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், உருண்டைகளை எண்ணெயில் போட்டு பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்க வேண்டும்.  அவ்வளவுதான். சுவையான ஆலு பன்னீர் கோப்தா தயார். இதனை தக்காளீ சாய்ஸ் உடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.
 
Categories: merge-rss

சத்தான சுவையான வெந்தயக்கீரை சாதம்

Wed, 08/11/2017 - 07:08
சத்தான சுவையான வெந்தயக்கீரை சாதம்

 

வெந்தயக்கீரையில் அதிகளவு சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளது. இன்று வெந்தயக்கீரையை வைத்து சத்தான சுவையான சாதம் செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.

சத்தான சுவையான வெந்தயக்கீரை சாதம்
 
தேவையான பொருட்கள் : 

பிரியாணி அரிசி - 250 கிராம், 
வெந்தயக்கீரை - 2 கட்டு (கழுவி, பொடியாக நறுக்கவும்), 
இஞ்சி - ஒரு துண்டு, 
பூண்டு - 10 பல், 
பச்சை மிளகாய் - 3, 
தனியாத்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன், 
புதினா - அரை கைப்பிடி அளவு, 
கொத்தமல்லி - அரை கைப்பிடி அளவு, 
மஞ்சள்தூள் - கால் டீஸ்பூன், 
சின்ன வெங்காயம் - 5, 
தேங்காய்ப் பால் - அரை கப், 
வெங்காயம் - ஒன்று, 
பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் - தலா ஒன்று, 
தயிர் - 3 டீஸ்பூன், 
நெய் - ஒரு டீஸ்பூன், 
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன், 
உப்பு - தேவையான அளவு.

201711080859354309_1_varietyrice._L_styvpf.jpg

செய்முறை : 

புதினா, கொத்தமல்லி, வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

வெந்தயக்கீரையை நன்றாக சுத்தம் செய்து பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.

அரிசியை 15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். 

இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், தனியாத்தூள், புதினா, கொத்தமல்லி, மஞ்சள்தூள், சின்ன வெங்காயம் ஆகியவற்றை நசுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும். 

குக்கரை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றி, காய்ந்ததும், பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் தாளித்த பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும்.

அடுத்து நசுக்கி வைத்துள்ளவற்றையும் சேர்த்து வதக்கவும்.

அனைத்தும் நன்றாக வதங்கியதும் கீரையை சேர்த்து வதக்கவும். 

இதனுடன் தயிர், உப்பு சேர்த்துக் கிளறி, தேங்காய்ப் பால் சேர்த்து, ஒன்றரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி, கொதித்ததும் அரிசியை சேர்த்து, குக்கரை மூடி 3 விசில் போட்டு இறக்கவும்.

விசில் போனவுடன் குக்கர் மூடியை திறந்து ஒரு கிளறு கிளறி பரிமாறவும்.

http://www.maalaimalar.com

Categories: merge-rss

முட்டையை ஃபிரிட்ஜில் எங்கே வைக்க வேண்டும் தெரியுமா?

Wed, 08/11/2017 - 06:10
முட்டையை ஃபிரிட்ஜில் எங்கே வைக்க வேண்டும் தெரியுமா?

 

 
eggjpg

“ராத்திரி லேட்டானா என்ன.. ஃபிரிட்ஜ்ல முட்டை இருக்கு.. ஆம்லெட் போட்டு சாப்டுக்கலாம்” என அர்த்த ராத்திரியானாலும், அவசர காலையானாலும் சமயத்துக்கு கைகொடுப்பது முட்டை.

பசிக்கும், ருசிக்கும் துணையான முட்டை பிரிட்ஜில் இருப்பது நல்ல விஷயம்தான். ஆனால் முட்டை கெடாமல் இருப்பது அதைவிட முக்கியம் இல்லையா? நீங்கள் ஃபிரிட்ஜில் வைத்திருக்கும் முட்டை விரைவில் கெட்டுப் போவதற்கான சாத்தியம் அதிகம் என்கிறார் ஆராய்ச்சியாளர் லாட்கா லேக்.

இதென்ன புதுக்கதை? ஆம். பொதுவாக ஃபிரிட்ஜின் கதவுப் பகுதில் உள்ள பிளாஸ்டிக் ‘முட்டைக் கூடை’யில் தான் முட்டைகளை வைக்கிறோம். முட்டைக்கு சீரான சீதோஷ்ண நிலை அவசியம். ஃபிரிட்ஜின் கதவு திறந்து மூடும்போதெல்லாம் சீதோஷ்ண நிலை மாறும். அப்படி மாறும்போது, கதவருகில் வைத்திருக்கும் முட்டைகள் கெட்டுப் போக வாய்ப்புகள் அதிகமாம்.

அப்படியென்றால், முட்டைகளை ஃபிரிட்ஜில் வைக்கக் கூடாதா? தாராளமாக வைக்கலாம். ஆனால், கதவுப் பகுதியில் வைக்காமல் உள்ளே வைத்தால்தான், முட்டை சீக்கிரம் கெடாமல் இருக்கும் என்கிறார் லாட்கா லேக். ஆக, ஃபிரிட்ஜின் கதவருகே முட்டையை வைக்காமல், உள்ளே சீரான சீதோஷணத்தில் வைத்தால், முட்டை கெடாது.

‘முட்டை கெட்டுப் போறவரைக்கும் காத்திருக்கறதில்லை.. சட்டுபுட்டுன்னு ஆம்லெட்டோ, முட்டை தோசையோ, ஹாஃப் பாயிலோ செஞ்சு சாப்ட்ருவோம்’ என்று சொல்பவர்களுக்கு, முட்டையை எங்கே வைத்தாலும், எப்போது வைத்தாலும் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை.. அதுதான் சீக்கிரம் வயிற்றுக்கு குடியேறப் போகிறதே!

http://tamil.thehindu.com/opinion/blogs/article19992889.ece

Categories: merge-rss

மருத்துவ குணம் நிறைந்த சீரகக் குழம்பு

Mon, 06/11/2017 - 12:06
மருத்துவ குணம் நிறைந்த சீரகக் குழம்பு செய்ய...!
 

 

 
 
தேவையானவை:
 
 
 
சீரகம் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
புளி - ஒரு எலுமிச்சை அளவு  
பெரிய வெங்காயம் - 1
பூண்டு - 5  அல்லது 6 பல்
சாம்பார் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் -  கால் டீஸ்பூன்
வெல்லம் - 2 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
 
தாளிக்க தேவையான பொருட்கள்:
 
எண்ணெய் - ஒன்றரை டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு  - 1 டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் - 1
கறிவேப்பிலை - சிறிது
வெந்தயம் - கால் டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - ஒரு சிட்டிகை
 
1509957848-3814.jpg
 
செய்முறை:
 
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விடாமல் சீரகத்தை வாசனை வரும் வரை வறுத்து ஆற வைத்து மிக்ஸியில் அரைத்து பொடியாக்கிக் கொள்ளுங்கள். புளியை கரைத்து கொள்ளுங்கள்.  வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி, பூண்டை தோல் உரித்தும் வைத்துக்  கொள்ளுங்கள். 
 
அடுப்பில் கடாயை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் கடுகு சேர்த்து, வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை பெருங்காயம் சேர்த்து வதக்குங்கள். பிறகு நறுக்கிய வெங்காயம், தோல் உரித்த பூண்டுப்பல்லைச் சேர்த்து மூன்று நிமிடம் வதக்குங்கள். சாம்பார் பொடி மற்றும் மஞ்சள் தூளைச் சேர்த்து மீண்டும் வதக்கி, புளித்தண்ணீரை ஊற்றி கொதிக்க விடுங்கள்.  பச்சை வாசனை போனதும் அரைத்த சீரகப்பொடி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்க வேண்டும். நன்கு கொதித்ததும்,  வெல்லத்தைச் சேர்த்து கொதிக்க வைத்து இறக்க வேண்டும். சுவையான சீரகக் குழம்பு தயார்.
 
Categories: merge-rss

மட்டன் நெஞ்சுக்கறி சாப்ஸ்

Sun, 05/11/2017 - 06:14

மட்டன் நெஞ்சுக்கறி சாப்ஸ்

தேவையானவை:
 மட்டன் நெஞ்சுக்கறி - ஒரு கிலோ
 கடலை எண்ணெய் - 150 மில்லி
 சோம்பு - 2 கிராம்
 பட்டை - 2 கிராம்
 கிராம்பு - 2 கிராம்
 கல்பாசி - 2 கிராம்
 அன்னாசிப்பூ - ஒரு கிராம்
 பிரிஞ்சி இலை - ஒரு கிராம்
 வெந்தயம் - ஒரு கிராம்
 சின்ன வெங்காயம் - கால் கிலோ
 கறிவேப்பிலை - 2 கிராம்
 மஞ்சள்தூள் - 5 கிராம்
 பூண்டு விழுது - 30 கிராம்
 இஞ்சி விழுது - 20 கிராம்
 மல்லித்தூள் (தனியாத்தூள்) - 25 கிராம்
 தக்காளி - 100 கிராம்
 மிளகாய்த்தூள் - 50 கிராம்
 உப்பு - தேவையான அளவு

மட்டன் மசாலா:
 சோம்பு - 3 சிட்டிகை
 சீரகம் - 3 சிட்டிகை
 பட்டை - 1 துண்டு
 கிராம்பு - 2
 அன்னாசிப்பூ - 2 கிராம்
இவற்றை மிக்ஸியில் தண்ணீர் சேர்த்து பேஸ்ட்டாக அரைக்கவும்.

தேங்காய் மசாலா தயாரிக்க:
 தேங்காய் - அரை மூடி (துருவிக் கொள்ளவும்)
 முந்திரி - 20 கிராம்
 கசகசா - 10 கிராம்
(மிக்ஸியில் இவற்றை பேஸ்ட் போல அரைக்கவும். இதுதான் தேங்காய் மசாலா.)

p114.jpg

செய்முறை:
வாணலியில் கடலை எண்ணெய் சேர்த்து சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, கல்பாசி, அன்னாசிப்பூ, பிரிஞ்சி இலை, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். சிவந்தவுடன், கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். பிறகு பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வதக்கி சிவந்தவுடன் இஞ்சி விழுது, பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாடை போக வதக்கவும். இத்துடன் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து கரையுமளவு வதக்கி, மல்லித்தூள் (தனியாத்தூள்), மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மட்டன் மசாலா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து பச்சை வாடை போக நன்கு வதக்கவும். இதில் நெஞ்சுக் கறியைச் சேர்த்துக் கிளறி உப்பு சேர்த்து வேக விடவும். இதில் தேங்காய் மசாலாவைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். மட்டன் வேகத் தேவையான அளவு தண்ணீர் விட்டு நன்றாக வேகவிடவும். மட்டன் நன்கு வெந்ததும் சரியான பக்குவத்தில் அடுப்பை அணைத்து இறக்கிப் பரிமாறவும்.

http://www.vikatan.com/

Categories: merge-rss