Jump to content

சமையலில் பயன்படும் வாசனைத் திரவியங்கள்


Recommended Posts

சமையலில் பயன்படும் வாசனைத் திரவியங்கள்


வெளிநாடொன்றில் தமிழ்ச்சங்கமொன்றின் சுற்றுலாவிற்கான ஏற்பாடுகளை செய்து கொண்டிருந்தபோது நண்பர்கள் இருவருக்கிடையில் நடந்த உரையாடல் இது:
நண்பர் 1: "வறுத்த வேர்க்கடலை இருந்தா நன்னாயிருக்குமே. போறப்போ கொறிச்சுண்டு போயிரலாம்." 
நண்பர் 2: "எங்களிண்ட ஊரில கச்சானைத்தான் வறுத்துச் சாப்பிடுறனாங்கள். நான் கோயிலுக்குப் போறதே அதுக்குத்தான். அதென்ன வேர்க்கடலை?" 
நண்பர் 1: "ஓ, அதுவா, பிரவுண் கலரில கோதிருக்கும். உடைச்சாக்க உள்ளார ரண்ணு மூணு பருப்பிருக்கும்."
நண்பர் 2: "கச்சானும் அப்பிடித்தான் இருக்கும்"    
இப்படி பேச்சு வழக்குகளிற்கிடையே மொழிபெயர்ப்பு செய்யப்பட வேண்டிய நிலை சிலவேளைகளில் ஏற்படுவதுண்டு. 

அதைவிட இந்திய தமிழ் தொலைக்காட்சிகளில் வரும்  நிகழ்ச்சிகளில் ஆங்கில மற்றும் இந்தி மொழிக் கலப்பு சர்வ சாதாரணம். அவர்கள் எங்கே தமிழில் பேசுகிறார்கள் என்று மட்டும் கேட்டுவிடாதீர்கள். பெரும்பாலான நிகழ்ச்சித் தொகுப்பாளர்கள்  ஆங்கில இந்திச் சொற்களுக்கு தமிழ்போன்ற உச்சரிப்புகளையும், தமிழ் வேற்றுமையுருபுகளையும் கொடுத்து, தமிழினுள் உள்வாங்கி, தமிழ்மொழி வளர இடையறாது பாடுபடுகிறார்கள்.   

தொலைக்காட்சியில் சமையல் பற்றிய நிகழ்ச்சியொன்றைப் பார்த்துக் கொண்டிருந்த உறவினரொருவர், "இவங்கள் சொல்லுற சாமான்களை வாங்க இந்தியாதான்  போவேணும் போலயிருக்கு" என்றார். எந்தப் பொருட்களை வாங்கவென்று கேட்டால் "தனியா, லவங்கம், ..." என்று பட்டியல் வந்தது.   

அவரைப் போன்றவர்களுக்காகத் தொகுத்ததே இந்தக்குறிப்பு. முதலில் தமிழ்ப் பெயரும் (இலங்கை / இந்திய தமிழ் பேச்சு வழக்குகளில்), அடுத்ததாக ஆங்கிலப் பெயரும், அடைப்புக் குறிகளினுள் இந்திப்பெயர்களும் தரப்பட்டுள்ளன.  

விதைகளும், பழங்களும் - Seeds and Fruits

கடுகு - Mustard seeds (Rai / Sarson)
சின்னச்சீரகம் / சீரகம் - Cumin seed (Jeera)
பெருஞ்சீரகம் / சோம்பு - Fennel seed (Saunf/Sanchal)
வெந்தயம் - Fenugreek seeds (Methi)
கொத்தமல்லி / தனியா - Coriander seeds (Dhaniya)
மிளகு - Black Pepper Corns / Pepper (Mirchi)
ஏலம் / ஏலக்காய் - Cardamom / Green Cardamom (Elaichi)
கறுப்பு ஏலக்காய் - Black Cardamom (Kali Elaichi)
ஓமம் - Carom seeds / Bishop's Weed seeds (Ajwain)

கருஞ்சீரகம் - Black Cumin seed
தமிழில் கருஞ்சீரகம் எனும் பொதுப் பெயரால் இரண்டு முற்றிலும் வேறுபட்ட தாவரங்களின் விதைகள் அழைக்கப்படுகின்றன. அவையாவன: Nigella sativa மற்றும் Bunium persicum (Syah Jeera).

சாதிக்காய் – Nutmeg (Jaiphal)

சாதிப்பூ - Mace (Javitri)
உண்மையில் இதுவொரு பூவல்ல, மாறாக பழத்தினுள் சாதிக்காய் விதையைச் சூழ்ந்திருக்கும் உறைபோன்ற மெல்லிய பகுதியே சாதிப்பூ என அழைக்கப்படுகின்றது.

எள் - Sesame seeds (Til)
கசகசா - Poppy seeds (Khus Khus)
அன்னாசி மொக்கு / மகம்பூ - Star anise (Chakra phool)
செத்தல் மிளகாய் - Dried Chilli / Red chili pepper (Lal Mirchi)
பச்சை மிளகாய் - Green chili pepper (Hari Mirch)
சாம்பார் மிளகாய் - Sambar Chilli
புளி / பழப்புளி - Tamarind (Imli)
எலுமிச்சை / தேசிக்காய் - Lime (Nimbu)
கொறுக்காய்ப்புளி - Malabar tamarind / Brindall berry (Kudampuli)
நெல்லிக்காய் / முழுநெல்லிக்காய் - Indian gooseberry (Amla)
கடுக்காய் - Terminalia chebula (Harad / hime)
மாதுளம் விதை - Pomegranate seed (Anardana)
சீமைச் சோம்பு - Caraway Seed (Siya zira)
கண்டந்திப்பிலி - Long pepper (Pippali)
வால்மிளகு - Cubeb
அசம்டவோமன் - Celery seed (Ajmud)

பூக்களும் மொட்டுக்களும் - Flowers and Buds

கிராம்பு / லவங்கம் - Clove (Lavang)
குங்குமப்பூ - Saffron (Kesar)

பட்டைகளும் வேர்களும் கிழங்குகளும் - Barks, Roots and Rhizomes

கறுவா / இலவங்கப்பட்டை / பட்டை - Cinnamon (Dalchini)
இஞ்சி - Ginger (Adrak)
வோ்க்கம்பு / வோ்க்கொம்பு / சுக்கு - Dried ginger (Sonth)
மஞ்சள் - Turmeric (Haldi)
வசம்பு - Sweet Flag
அதிமதுரம் - Licorice (Jethimadh, Valmi)
பிசின்களும் பாசிகளும் - Resins and Lichens
பெருங்காயம் - Asafoetida (Hing)
கல்பசி - lichen (Pathar Ka Phool)

இலை வகைகள் - Leaves

கருவேப்பிலை - Curry leaf / Sweet neem leaf (Kadipatta)
கொத்தமல்லி கீரை - Coriander leaf (Dhaniya)
வெந்தய கீரை - Fenugreek leaf (Kasoori Methi leaves)
புதினா இலை - Mint leaf (Pudina)
(பட்டை) - Bay leaf (Tej Patta)

பூண்டு வகைகள் - Bulbs

உள்ளி / வெள்ளைப் பூண்டு / பூண்டு – Garlic (Lahsun)

சின்ன வெங்காயம் / ஈருள்ளி (கன்னடம்) - Baby Onion, Red Onion, Shallot
சின்ன வெங்காயத்தில் பல வகைகள் உள்ளன.
யாழ்ப்பாணத்தில் பயிரிடப்படும் வகைகள்: வல்லாரை 60, வல்லாரை 90, வேதாளம், யாழ்ப்பாண உள்ளூர் வகை.
பெரிய வெங்காயம் / பம்பாய் வெங்காயம் - Big onions, Red/purple Onion
பெரிய வெங்காயத்தில் பல வகைகள் உள்ளன.

பருப்பு வகைகள் - Nut Varieties

முந்திரி - Cashew nut
பாதாம் - Almond
வேர்க்கடலை / நிலக்கடலை / கச்சான் / மணிலாக்கொட்டை / மல்லாக்கொட்டை- Peanuts

தூள் வகைகள் - Powder Varieties

வறுத்த கறித்தூள் - Roasted Curry powder (Sri Lankan)
கறித்தூள் - Curry powder 
மிளகாய்த் தூள் – Chilli powder
குடை மிளகாய்த்தூள் - Paprika powder
மாங்காய்த்தூள் - Sour mango powder (Aamchur)
கரம் மசாலா - Garam Masala
மிளகு, கிராம்பு, கறுவா, சின்னச்சீரகம், கருஞ்சீரகம், பச்சை ஏலக்காய் மற்றும் கறுப்பு ஏலக்காய் ஆகியவற்றின் கலவை வறுக்கப்பட்டு அரைக்கப்படுகின்றது.

ஏனையவை - Others

உப்பு / கறியுப்பு - Salt (Namak)
வெல்லம் / சர்க்கரை (இலங்கை பேச்சுவழக்கில்) / கருப்பட்டி - Jaggery (Gur)
பன்னீர் - Rose water (Gulab Jal)
வினாகிரி - Vineger (Sirka)

Link to comment
Share on other sites

  • கருத்துக்கள உறவுகள்

செத்தல் மிளகாய் / காய்ந்த மிளகாய் / வர மிளகாய்  - Dried Chilli / Red chili pepper (Lal Mirchi)

Link to comment
Share on other sites

Archived

This topic is now archived and is closed to further replies.



  • Tell a friend

    Love கருத்துக்களம்? Tell a friend!
  • Topics

  • Posts

    • அற்புதனின் தொடரில் பல ஊகங்களும் இருந்தன,  உண்மைகளும் இருந்தன.  ஈழப்போராட்ட உண்மைகளை அறிய வேண்டுமானால் பக்க சார்பற்ற முறையில் வெளிவந்த  பல நூல்களையும் அந்த கால பத்திரிகை  செய்திகளையும்வாசிப்பதன் மூலமே அதனை அறிந்து கொள்ளலாம்.  உதாரணமாக தமிழீழ விடுதலைப் போராட்டத்தில் களப்பலியான முதல் பெண்போராளி ஈபிஆர்எல் ஐ சேர்ந்த சோபா என்பதை அண் மையில் தான் அறிந்தேன். அதுவரை மாலதி என்றே தவறான தகவலை நம்பியிருந்தேன்.  
    • ஹிந்திக் கார‌ன் த‌மிழ் நாட்டுக்கை வ‌ந்து ஹிந்தி க‌தைக்க‌ த‌மிழ் நாட்டுக் கார‌ன் ஹிந்தி தெரியாது என்று சொல்ல‌ நீ இந்திய‌னே இல்லை என்று சொல்லுறான் என்றால் வ‌ட‌ நாட்டு கோமாளிக‌ளுக்கு எவ‌ள‌வு தினா வெட்டு   ஏதோ ஹிந்தி உல‌க‌ம்  முழுதும் பேசும் மொழி மாதிரி ஹா ஹா..................மான‌த் த‌மிழ் பிள்ளைக‌ள் வீறு கொண்டு எழுந்தால் ஒரு சில‌ வார‌த்தில் த‌மிழை த‌விற‌ வேறு மொழிக்கு இட‌ம் இல்லை என்ற‌ நிலையை உருவாக்க‌லாம்................ஹிந்தி என்றால் அதை மிதி என்ற‌ கோவ‌ம் த‌மிழ‌ர்க‌ளின் ர‌த்த‌த்தோடு க‌ல‌ந்து இருக்க‌னும்................எழுத்து பிழை விட்டு என் தாய் மொழிய‌ நான் எழுதினாலும் என‌க்கு எல்லாமே த‌மிழ் தான்...............................
    • 👍... நீங்கள் சொல்வது உண்மையே. இவர்கள் எப்படித்தான் எங்களை இப்படித் துல்லியமாக அறிந்து வைத்திருக்கின்றார்களோ என்று ஒரு 'பயம்' கூட சில நேரங்களில் வருவதுண்டு.....😀
    • Macroeconomics இல் மனம் மலத்தை மனிதன் கையால் அள்ளுவதை வளர்ச்சி என்று வரையறுக்கிறார்களா?போலியான தரவுகளைக் கொடுத்தால் போலியான முடிவுகள்தான் கிடைக்கும்.இந்தியாவில் மனித மலத்தை மனிதர்கள் அள்ளுவது பொய்யென்று சொல்கிறீர்களா?எத்தனையோ மனிதர்கள் நச்சு வாயுவைச் சுவாசித்து மரணித்து இருக்கிறார்கள்.அதெல்லாம் உங்கள் கணக்கீட்டில் வருகிறதா?
    • விற்றுப் போடுவார்கள் என்பதால்த் தான் பூட்டுக்கு மேல் பூட்டைப் போட்டு பூட்டிவிட்டு இருக்கிறார்களோ?
  • Our picks

    • மனவலி யாத்திரை.....!

      (19.03.03 இக்கதை எழுதப்பட்டது.2001 பொங்கலின் மறுநாள் நிகழ்ந்த ஒரு சம்பவத்தின் நினைவாக பதிவிடப்பட்டது இன்று 7வருடங்கள் கழித்து பதிவிடுகிறேன்)

      அந்த 2001 பொங்கலின் மறுநாள் அவனது குரல்வழி வந்த அந்தச் செய்தி. என் உயிர் நாடிகளை இப்போதும் வலிக்கச் செய்கிறது. அது அவனுக்கும் அவனது அவர்களுக்கும் புதிதில்லைத்தான். அது அவர்களின் இலட்சியத்துக்கு இன்னும் வலுச்சேர்க்கும். ஆனால் என்னால் அழாமல் , அதைப்பற்றி எண்ணாமல் , இனிவரும் வருடங்களில் எந்தப் பொங்கலையும் கொண்டாட முடியாதபடி எனக்குள் அவனது குரலும் அவன் தந்த செய்திகளும் ஒலித்துக் கொண்டேயிருக்கும்.
      • 1 reply
    • பாலியல் சுதந்திரமின்றி பெண்விடுதலை சாத்தியமில்லை - செல்வன்


      Friday, 16 February 2007

      காதலர் தினத்தை வழக்கமான தமது அரசியல் நிலைபாடுகளை பொறுத்து அணுகும் செயலை பல்வேறு தரப்பினரும் உற்சாகமாக செய்து வருகின்றனர்.கிரீட்டிங் கார்டுகளையும், சாக்லடுகளையும் விற்க அமெரிக்க கம்பனிகள் சதி செய்வதாக கூறி காம்ரேடுகள் இதை எதிர்த்து வருகின்றனர்.அமெரிக்க கலாச்சாரத்தை திணிக்க முயற்சி நடப்பதாக கூறி சிவசேனாவினரும் இதை முழுமூச்சில் எதிர்க்கின்றனர். தமிழ்நாட்டில் பாமக ராமதாஸ் இதை கண்டித்து அறிக்கை விட்டுள்ளார். பாகிஸ்தானிலும், அரபுநாடுகளிலும் இதை எதிர்த்து பத்வாக்கள் பிறப்பிக்கப்பட்டு அதை மீறி இளைஞர்கள் இதை கொண்டாடியதாக செய்திகள் வந்துள்ளன.
      • 19 replies
    • எனக்குப் பிடித்த ஒரு சித்தர் பாடல் (எந்தச் சித்தர் என்று மறந்து விட்டேன். கட்டாயம் தேவை என்றால் சொல்லுங்கள் எனது ஓலைச் சுவடிகளை புரட்டிப்பார்த்து பின்னர் அறியத் தருகிறேன்)

      நட்ட கல்லைத் தெய்வம் என்று நாலுபுட்பம் சாத்தியே
      சுற்றி வந்து முணுமுணென்று கூறுமந்த்ரம் ஏனடா
      நட்ட கல்லும் பேசுமோ நாதன் உள்ளிருக்கையில்
      சுட்ட சட்டி தட்டுவம் கறிச்சுவை அறியுமோ?


      பொருள்:
      சூளையில் வைத்துச் சுட்டுச் செய்த மண் பாத்திரத்தில் வைக்கும் கறியின் சுவை எப்படியானது என்று அந்தப் பாத்திரத்துக்கு விளங்குமா? அது போல, எம்முள்ளே எருக்கும் இறைவனை நீ அறியாமல் ஒரு கல்லினுள் கடவுள் இருப்பதாக நம்பி வெறும் கல்லை அராதித்து வழிபடுகிறாய்.
      • 4 replies
    • களத்தில் தற்போது சமயம் சம்ம்பந்தமாக பெரியா கருத்து பரிமாற்றம் நடக்கிறது, அங்கே கருத்தாடு பெரியவர்களே, அறிஞோர்களே உங்களால் இறைவன் இருக்கார் என்று ஆதாரத்துடன் நிரூபிக்க முடியுமா...........? முடிந்தால் நிரூபியூங்கள், நிரூபித்து விட்டு உங்கள் கருத்து மோதலை தொடருங்கள்
      • 37 replies
    • சமூகத்துக்கு பயனுடைய கல்விநிலை எது?

      பேராசிரியர் சோ. சந்திரசேகரன்

      இன்று நாட்டில் உள்ள கல்விமுறையையும் அதற்கு அப்பால் உள்ள கல்வி ஏற்பாடுகளையும் நோக்குமிடத்து, பல்வேறு கல்வி நிலைகளை இனங்காண முடியும். அவையாவன: ஆரம்பக்கல்வி, இடைநிலைக் கல்வி, பல்கலைக்கழகக் கல்வி உள்ளடங்கிய உயர் கல்வி, பாடசாலையில் வழங்கப்படும் (1-11 ஆம் வகுப்பு வரை) பொதுக்கல்வி, தொழில்நுட்பக்கல்வி, வளர்ந்தோர் கல்வி என்பன, இவை தவிர கருத்தாக்க ரீதியாக முறைசாராக் கல்வி, வாழ்க்கை நீடித்த கல்வி, தொடர்கல்வி எனப் பலவற்றை இனங்காண முடியும். இவற்றில் ஆரம்பக்கல்வி, இடைநிலைக்கல்வி, உயர்கல்வி என்னும் கல்வி நிலைகளே முறைசார்ந்த (Formal) கல்வியின் பிரதான நிலைகள் அல்லது கூறுகளாகும்.
      • 5 replies
×
×
  • Create New...

Important Information

By using this site, you agree to our Terms of Use.